Торт «Наполеон» дома: рубленое тесто для коржей, заварной крем, крошка сверху и ночь на пропитку

«Наполеон» — один из самых любимых тортов в России и других странах бывшего СССР. Тонкие слоёные коржи, пропитанные нежным заварным кремом, и крошка сверху — без него многие не представляют себе семейного праздника. Легенда связывает название с празднованием столетия победы над Наполеоном в 1912 году: тогда будто бы пекли пирожные треугольной формы, похожие на его шляпу. Тесто (8–10 коржей диаметром 24 см) 450 г муки; 250 г холодного сливочного масла; 1 яйцо; 100 мл ледяной воды; 1 ч. л. уксуса или лимонного сока; щепотка соли. Как сделать рубленое тесто 1. Порубите холодное масло с мукой ножом или перетрите руками в мелкую крошку. 2. Смешайте яйцо, воду, уксус и соль, влейте в крошку и быстро соберите тесто, не вымешивая долго. 3. Разделите на 8–10 шариков, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на час. Выпечка коржей Каждый шарик тонко раскатайте на пергаменте, положите сверху тарелку или крышку и обрежьте по кругу. Обрезки оставьте для крошки. Наколите корж вилкой и выпекайте при 200 °C 7–10 минут, до золотистого цвета. Обрезки испеките отдельно и измельчите в крошку. Заварной крем 1 л молока; 4 яйца или 6 желтков; 250 г сахара; 4 ст. л. муки или крахмала; ванильный сахар; 200 г сливочного масла комнатной температуры. Смешайте яйца с сахаром и мукой, влейте горячее молоко и варите, постоянно помешивая, до загустения. Остудите, накрыв плёнкой «в контакт», и взбейте с мягким маслом. Сборка Промазывайте каждый корж кремом, не жалея, затем обмажьте бока и посыпьте всё крошкой. Оставьте торт в холодильнике на ночь, а лучше на сутки: коржи пропитаются и станут нежными. Советы Если в доме жарко, держите тесто и масло холодными: тогда коржи получатся слоистыми. Для быстрого варианта используют готовое слоёное тесто. Крем без масла получится легче, но торт будет мягче и хуже держать форму. Хранение В холодильнике до трёх дней.