Nasi liwet Sunda dan Solo: masak di kastrol atau rice cooker, lauk, dan ngaliwet bersama

Nasi liwet adalah nasi gurih yang dimasak dengan bumbu, dan punya dua wajah yang terkenal. Di tanah Sunda, nasi liwet dimasak di kastrol bersama ikan teri, serai dan daun salam, lalu disantap ramai-ramai di atas daun pisang. Di Solo, nasi liwet adalah nasi gurih bersantan yang disajikan dengan sayur labu siam, ayam suwir, telur dan areh. Panduan ini membahas keduanya. Nasi liwet Sunda Bahan untuk 5 sampai 6 orang: 500 g beras; air secukupnya, kira-kira setinggi satu ruas jari di atas permukaan beras; 5 butir bawang merah dan 3 siung bawang putih, diiris; 2 batang serai dimemarkan, 3 lembar daun salam; 50 g ikan teri jengki atau teri medan, digoreng sebentar; beberapa cabai rawit utuh; 2 sendok makan minyak goreng dan garam secukupnya. 1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. 2. Masukkan beras yang sudah dicuci ke kastrol atau panci tebal, tambahkan air, tumisan bawang beserta minyaknya, serai, daun salam dan garam. 3. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk sampai air menyusut. 4. Masukkan ikan teri dan cabai rawit di atasnya, tutup rapat, kecilkan api dan biarkan sampai matang, sekitar 15 sampai 20 menit. 5. Aduk perlahan sebelum disajikan. Dengan rice cooker: masukkan semua bahan, masak seperti biasa, lalu aduk rata setelah matang. Lauk pendamping Ayam goreng, tahu dan tempe goreng, ikan asin, sambal terasi, lalapan dan kerupuk. Petai bakar bagi penggemarnya. Ngaliwet: makan bersama Tradisi makan nasi liwet bersama di atas daun pisang yang dibentangkan panjang disebut ngaliwet atau botram. Nasi dan lauk ditata memanjang, lalu semua orang makan bersama, biasanya dengan tangan. Cuci tangan bersih sebelum makan, dan pastikan daun pisang sudah dicuci dan dilap. Nasi liwet Solo Nasi dimasak dengan santan, daun salam, serai dan garam sehingga gurih dan pulen. Disajikan dengan sayur labu siam berkuah santan yang sedikit pedas, ayam suwir atau suwiran opor, telur pindang, dan areh, yaitu kuah santan kental yang gurih. Di Solo, nasi liwet banyak dijual pada malam hari, dibungkus daun pisang. Kebersihan dan penyimpanan Nasi bersantan cepat basi, terutama di cuaca panas. Habiskan dalam beberapa jam atau simpan di kulkas. Ikan asin dan teri sebaiknya dibeli dari penjual terpercaya. Hindari ikan asin yang terlalu putih, sangat awet tanpa alasan, atau berbau kimia. Penderita hipertensi sebaiknya membatasi ikan asin dan garam. Cocok untuk acara Nasi liwet cocok untuk arisan, kumpul keluarga, piknik atau acara kantor. Satu kastrol besar dan daun pisang panjang sudah cukup untuk membuat suasana hangat dan akrab.