Nem lụi Huế: thịt heo quết nướng que sả, cuốn bánh tráng với rau sống, chấm nước lèo đậu phộng

Nem lụi là món nướng nổi tiếng của Huế: thịt heo quết nhuyễn, trộn mỡ, tỏi, tiêu, nước mắm rồi quấn quanh những que sả (hoặc que tre), nướng trên than hồng cho vàng thơm. Khi ăn, rút que, cuốn nem với bánh tráng, rau sống, khế chua, chuối chát, dưa leo, chấm nước lèo đậu phộng béo bùi — một chén nước chấm làm từ gan, đậu phộng, mè và tương đặc trưng xứ Huế. Nguyên liệu (khoảng 20 que) 500 g thịt nạc vai xay hoặc quết nhuyễn; 100 g mỡ heo luộc, thái hạt lựu nhỏ; 3 tép tỏi, 2 củ hành tím băm; 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, tiêu; 1 muỗng cà phê bột năng; khoảng 20 cây sả, bỏ lá, giữ phần gốc làm que. Rau ăn kèm Bánh tráng, xà lách, rau thơm, húng, khế chua, chuối chát, dưa leo, ớt. Nước lèo đậu phộng 100 g gan heo luộc hoặc xào chín, xay nhuyễn; 3 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ, mè rang; tương hột hoặc tương đậu nành, nước dùng hoặc nước luộc thịt; tỏi, hành phi, đường, chút bột năng để tạo độ sánh. Làm nem Trộn thịt xay với tỏi, hành, nước mắm, đường, tiêu và bột năng, quết hoặc đập cho thịt dẻo dai. Cho mỡ hạt lựu vào trộn đều. Để ngăn mát 30 phút cho thịt thấm. Thoa chút dầu lên tay, lấy một nắm thịt, quấn quanh đầu que sả, nặn đều thành thỏi dài. Nướng nem Nướng trên bếp than, lửa vừa, trở đều tay đến khi nem chín vàng, thơm mùi sả, khoảng 10–15 phút. Có thể nướng bằng lò nướng ở 200 °C, trở mặt giữa chừng. Pha nước lèo Phi thơm tỏi, cho gan xay, tương và nước dùng vào đun sôi. Thêm đậu phộng, mè, nêm đường cho vừa, khuấy chút bột năng cho sánh lại. Khi ăn rắc thêm đậu phộng và hành phi. Cách ăn Rút que sả, đặt nem lên bánh tráng cùng rau sống, khế, chuối chát, dưa leo, cuốn lại và chấm nước lèo. Mẹo Mỡ heo giúp nem không bị khô; đừng bỏ qua. Nhúng sơ que sả vào nước trước khi nướng để que không bị cháy. Ở Huế, nem lụi thường bán chung với bánh khoái và các món bánh khác.