Nem nướng Ninh Hòa: quết thịt, nướng than, cuốn bánh tráng với ram giòn, chuối chát và nước chấm sệt

Nem nướng Ninh Hòa là đặc sản nổi tiếng của vùng Khánh Hòa, nay là tỉnh Khánh Hòa mới sau khi hợp nhất với Ninh Thuận năm 2025. Những xiên nem thơm lừng nướng trên than hồng, cuốn với bánh tráng, ram chiên giòn, rau sống, chuối chát, khế chua, xoài xanh và chấm nước chấm sệt béo bùi — đó là hương vị khiến du khách đến Nha Trang luôn muốn quay lại. Nguyên liệu nem (4–5 người) 500 g thịt nạc heo vai hoặc đùi; 100 g mỡ heo; 3 tép tỏi, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nở hoặc bột năng; que tre để xiên. Làm nem 1. Thịt xay nhuyễn hoặc quết bằng cối cho thật dai. Mỡ luộc sơ, thái hạt lựu nhỏ. 2. Trộn thịt với tỏi băm, đường, nước mắm, tiêu, bột, rồi trộn mỡ vào. 3. Để hỗn hợp trong tủ lạnh khoảng 1–2 giờ cho thấm. 4. Thoa chút dầu lên tay, nắm thịt thành từng thanh dài quanh que tre. Nướng nem Nướng trên than hồng, trở đều tay cho nem chín vàng và thơm. Có thể nướng bằng lò hoặc nồi chiên không dầu ở 200 °C khoảng 15 phút, lật giữa chừng. Nem phải chín đều bên trong. Chỉ nướng than ở nơi thoáng khí. Nước chấm Nước chấm nem Ninh Hòa sệt và béo, làm từ nước luộc thịt hoặc nước dùng, gan heo xay, nếp nấu nhừ, đậu phộng rang giã, tỏi, ớt và đường. Nấu sôi nhỏ lửa đến khi sánh lại. Mỗi quán có công thức riêng. Cách đơn giản hơn ở nhà: tương hột hoặc tương xay với đậu phộng, chút bơ đậu phộng, tỏi phi và nước dùng. Rau và ram Rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, rau thơm. Chuối chát, khế chua, xoài xanh, dưa leo, đồ chua. Ram: bánh tráng cuốn cây nhỏ chiên giòn, đặt vào giữa cuốn nem để có độ giòn. Cách cuốn Đặt bánh tráng (bánh tráng mỏng, nhúng nước hoặc loại không cần nhúng), xếp rau, chuối chát, khế, một cây ram và một xiên nem đã rút que, cuốn chặt tay và chấm nước chấm. Lưu ý Gan heo trong nước chấm phải nấu chín kỹ. Rau sống rửa sạch. Người dị ứng đậu phộng nên chọn nước chấm khác. Ăn ở đâu Ở Ninh Hòa và Nha Trang có nhiều quán nem nướng lâu đời. Nem nướng Ninh Hòa cũng đã có mặt ở nhiều thành phố khác, thường ăn vào buổi chiều tối.