肉じゃがの作り方：じゃがいもの選び方、牛肉か豚肉か、煮る順番と味をしみこませるコツ

肉じゃがは、「おふくろの味」の代表として語られることの多い家庭料理です。じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、肉を甘辛く煮るだけのシンプルな料理ですが、材料の選び方と煮方で仕上がりが変わります。関西では牛肉、関東では豚肉を使う家庭が多いともいわれます。 材料（4人分） じゃがいも 3〜4個； 玉ねぎ 1個； にんじん 1本； 牛肉または豚肉の薄切り 200g； しらたき 1袋（好みで）； 絹さやまたはいんげん 少々； だし 300ml； 砂糖 大さじ2〜3、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、しょうゆ 大さじ3； サラダ油。 じゃがいもの選び方 男爵いも：ほくほくして、煮くずれしやすいけれど味がよくしみます。 メークイン：煮くずれしにくく、形がきれいに残ります。 好みで選びましょう。大きめに切ると煮くずれしにくくなります。 下ごしらえ じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらしてでんぷんを落とします。 にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りにします。 しらたきは下ゆでして食べやすく切ります。 作り方 1. 鍋に油を熱し、肉を炒めて色が変わったら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて炒め合わせます。 2. だしを注ぎ、煮立ったらアクを取ります。 3. 砂糖、みりん、酒を加え、落としぶたをして中火で10分ほど煮ます。 4. しょうゆとしらたきを加え、さらに10分ほど煮ます。砂糖を先に、しょうゆを後に入れると、甘みがしみこみやすくなります。 5. じゃがいもに竹串がすっと通れば火を止めます。 6. ゆでた絹さやを散らします。 味をしみこませるコツ 煮物は、冷めていくときに味がしみこみます。火を止めてしばらく置いてから温め直すと、よりおいしくなります。 煮汁が少なくなってきたら、鍋をゆすって全体にからめましょう。焦がさないよう注意。 保存 冷蔵で2〜3日。じゃがいもは冷凍すると食感が変わるので、冷凍するならつぶしてコロッケにするのがおすすめです。 温め直すときは、中までしっかり加熱してください。 アレンジ 残った肉じゃがを卵でとじて丼に。 カレー粉を加えて和風カレーに。 つぶして衣をつけ、肉じゃがコロッケに。 由来 明治時代に、海軍の料理として生まれたという説があり、京都府舞鶴市と広島県呉市がともに「肉じゃが発祥の地」を名乗っています。