Obatzda: der bayerische Käseaufstrich aus Camembert, Butter und Paprika für die Brotzeit

Obatzda – auf Hochdeutsch etwa „Angedrückter“ – ist der Käseaufstrich der bayerischen Biergärten. Reifer Camembert wird mit Butter, Zwiebeln, Paprikapulver und Kümmel zu einer würzigen Creme vermengt und mit Brezn, Radi und Bauernbrot serviert. Er ist schnell gemacht, und jede Familie schwört auf ihr eigenes Rezept. Zutaten für 4 Personen 250 g reifer Camembert (oder halb Camembert, halb Brie); 60 g weiche Butter oder Frischkäse; 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, nach Belieben etwas scharfes; 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel; 1 bis 2 Esslöffel helles Bier (nach Wunsch); Salz, Pfeffer; Schnittlauch zum Bestreuen. Zubereitung 1. Den Camembert in kleine Stücke schneiden. Ist die Rinde sehr fest, kann man einen Teil davon entfernen. 2. Mit der weichen Butter mit einer Gabel zerdrücken, bis eine grobe Creme entsteht. Ganz glatt muss sie nicht sein. 3. Zwiebel, Paprika, Kümmel und etwas Bier untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Abgedeckt mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 5. Vor dem Servieren mit Schnittlauch, Zwiebelringen und einer Prise Paprika garnieren. Der Käse Je reifer der Camembert, desto kräftiger der Obatzda. Ein zu junger Käse ergibt einen milden, fast faden Aufstrich. Manche nehmen statt Butter Frischkäse oder Quark, damit es leichter wird. Servieren Auf einem Holzbrett mit frischen Brezn, Bauernbrot, Radi (dünn geschnittenem weißem Rettich, gesalzen), Radieschen und Essiggurken. Dazu passt ein Helles oder ein Weißbier. Im Biergarten darf man in vielen traditionellen Gärten seine eigene Brotzeit mitbringen und nur die Getränke kaufen. Am besten vorher nachsehen, ob das am Ort gilt. Hygiene Obatzda wird aus Weichkäse und Butter gemacht und sollte gekühlt bleiben. Im Sommer im Biergarten nicht stundenlang in der Sonne stehen lassen. Reste gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Tagen essen. Bei Rohmilch-Camembert gilt für Schwangere, Kleinkinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem besondere Vorsicht; dann pasteurisierten Käse verwenden. Varianten Mit gehackten Frühlingszwiebeln statt Zwiebeln. Mit etwas Romadur oder Limburger für Freunde kräftiger Käse. Ohne Bier, wenn Kinder mitessen. Schmeckt dazu Ein Obatzda gehört zur bayerischen Brotzeit wie Weißwürste zum Vormittag. Wer einmal an einem Sommerabend unter Kastanien im Biergarten saß, weiß, warum.