お茶漬けの楽しみ方:緑茶かだしか、鮭・梅・のりの定番、鯛茶漬けと京都の「ぶぶ漬け」の話

お茶漬けは、ご飯に具をのせて熱いお茶やだしをかける、日本の手軽な食べ方です。飲んだあとの締めにも、食欲のない日の一杯にも、残りご飯の朝ごはんにもぴったり。シンプルだからこそ、お茶やだし、具の組み合わせで味がぐっと変わります。 基本の材料(1人分) 温かいご飯 茶碗1杯(冷やご飯でも可); 緑茶(煎茶やほうじ茶)、またはだし汁 150〜200ミリリットル; 具:焼き鮭、梅干し、塩昆布、たらこや明太子、しらすなど; 薬味:刻みのり、ぶぶあられ、わさび、白ごま、三つ葉。 作り方 1. ご飯を茶碗に盛り、好みの具をのせます。 2. 熱いお茶かだしを、ご飯が半分ほどつかるくらい注ぎます。 3. のり、あられ、わさびなどを添えて、さらさらといただきます。 お茶かだしか 緑茶をかけると、さっぱりとして香りがよくなります。焙じ茶は香ばしく、玄米茶はやさしい味に。 だしをかける「だし茶漬け」は、うまみが強く、それだけで一品料理になります。かつお昆布だしに、薄口しょうゆと塩で軽く味をつけます。 市販の「お茶漬けの素」を使えば、お湯をかけるだけで完成します。 定番と変わり種 鮭茶漬け:焼いてほぐした鮭に、のりとごま。 梅茶漬け:梅干しをくずしながら食べます。 鯛茶漬け:鯛の刺身をしょうゆ・みりん・すりごまで和えてのせ、熱いだしやお茶を注ぎます。愛媛や福岡など各地に名物があります。 わさび茶漬け、塩昆布茶漬け、焼きおにぎり茶漬けもおすすめです。 京都の「ぶぶ漬け」 京都ではお茶漬けを「ぶぶ漬け」とも呼びます。「ぶぶ漬けでもどうどす」と勧められたら「そろそろお帰りを」という意味だ、という有名な話がありますが、実際にはそこまで厳密ではない、ともいわれます。 注意 お刺身をのせる場合は新鮮なものを使い、作ったらすぐに食べましょう。