沖縄そば：そば粉を使わない小麦麺、豚骨とかつおのだし、ソーキと三枚肉、コーレーグースの楽しみ方

沖縄そばは、沖縄の人々が日常的に食べている麺料理です。「そば」と呼ばれていますが、そば粉は使わず、小麦粉で作った太めの麺を使います。豚骨とかつお節でとった澄んだだしに、甘辛く煮た豚肉をのせるのが基本の形です。 名前の由来 本土の基準ではそば粉を一定以上使わないと「そば」と名乗れないため、かつて「沖縄そば」という名前が問題になったことがあります。地元の人々の働きかけで、1978年10月17日に「本場沖縄そば」として認められ、この日は今も「沖縄そばの日」とされています。 麺の特徴 小麦粉にかん水(昔は木灰を溶かした上澄み「灰汁」)を加えて打つ、コシのある麺です。 ゆでた後に油をまぶす独特の製法で、もちもちとした食感になります。 地域によって太さや形が違い、八重山そばは細い丸麺、宮古そばは平たい麺が特徴です。 だしとトッピング 豚骨とかつお節を合わせた、あっさりしながらも深みのあるスープです。 三枚肉(豚バラ肉)をのせると「三枚肉そば」、骨付きのあばら肉(ソーキ)をのせると「ソーキそば」。 ほかに、かまぼこ、ねぎ、紅しょうがが定番です。 卓上の調味料 コーレーグース:島とうがらしを泡盛に漬けたもので、数滴たらすとピリッと辛くなります。かけすぎに注意。 紅しょうがや七味をのせる人もいます。 家で作るなら 市販の沖縄そばの麺とスープは、県内のスーパーや土産店、本土の通販でも手に入ります。 三枚肉は、ゆでこぼしてから醤油、黒糖、泡盛、だしで煮込むと本格的な味になります。 残っただしに、じゅーしー(沖縄の炊き込みご飯)を合わせるのが沖縄流のセットです。 旅行で食べるなら 那覇市内には老舗の専門店が多く、昼どきは行列ができる店もあります。 本島北部の本部町は「そば街道」と呼ばれるほど店が集まる地域です。 多くの店は昼の営業が中心で、スープや麺がなくなり次第終了という店もあるので、早めの時間がおすすめです。