おうちでお好み焼き：関西風と広島風の違い、ふわふわになる生地の配合、ホットプレートでの焼き方とひっくり返し方、ソースとトッピング、やけど対策

お好み焼きは、家族や友だちとホットプレートを囲んで楽しめる、日本の粉もんの代表です。大阪に代表される関西風と、そばを重ねて焼く広島風では、作り方がまったく違います。この記事では、ふわふわに焼くコツから、ひっくり返し方、トッピングまでを紹介します。 関西風と広島風 関西風（混ぜ焼き）：生地にキャベツや具材を混ぜてから焼きます。家庭で作りやすいのはこちらです。 広島風（重ね焼き）：薄くのばした生地の上に、たっぷりのキャベツ、もやし、豚肉、焼きそばを重ね、最後に卵を焼いて合わせます。お店で職人が焼くのを見るのも楽しみのひとつです。 ほかにも、東京のもんじゃ焼き、広島県内の各地のご当地お好み焼きなど、地域によってさまざまな個性があります。 関西風の材料（2〜3枚分） 薄力粉100g（お好み焼き粉でも可） だし汁（または水と顆粒だし）120ml 卵2個 キャベツ300g（粗みじん切り） 長芋（すりおろし）50g 天かす、紅しょうが、青ねぎ 各適量 豚バラ薄切り150g 仕上げ：お好み焼きソース、マヨネーズ、かつお節、青のり ふわふわに焼くコツ すりおろした長芋を入れると、ふんわりした食感になります。 キャベツは細かすぎず、粗みじん切りに。キャベツの水分と甘みがおいしさの決め手です。 生地は食べる直前に混ぜます。空気を含ませるように、底からさっくりと大きく混ぜましょう。混ぜすぎると粘りが出て固くなります。 焼いている最中に、ヘラで押さえつけないこと。せっかくのふわふわがつぶれてしまいます。 焼き方 1. ホットプレートを200℃くらいに温め、油を薄くひきます。 2. 生地を丸く流し入れ、厚さ2cmほどに形を整えます。 3. 上に豚バラ肉を広げてのせます。 4. 5分ほど焼いて、底にきれいな焼き色がついたら、ひっくり返します。 5. ふたをして5分ほど蒸し焼きにし、さらにもう一度返して、表面をカリッとさせます。 6. 竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。 上手なひっくり返し方 ヘラを2本使い、お好み焼きの両側から下まで深く差し込みます。 ためらわず、手首を返して一気にひっくり返しましょう。 大きすぎると返しにくいので、慣れないうちは小さめに焼くのがコツです。 トッピングとアレンジ ソースとマヨネーズを塗り、かつお節と青のりをたっぷりかけます。 具はイカ、エビ、チーズ、もち、キムチ、コーンなど、まさに「お好み」です。 焼きそばを加えればモダン焼きに。 やけど対策と安全 ホットプレートは高温になります。小さな子どもが触れないよう、テーブルの中央に置き、コードに足を引っかけないようにしましょう。 油はねに注意し、ヘラの扱いはゆっくりと。 豚肉はしっかり火を通してください。 アレルギーのある人がいるときは、小麦粉、卵、エビ、イカなどの材料に注意し、ヘラや鉄板を分けて使いましょう。 残ったら 冷めたお好み焼きはラップに包んで冷凍できます。電子レンジで温めてから、フライパンで表面を焼くと、焼きたてに近くなります。 みんなで焼こう お好み焼きは、焼く人、ソースを塗る人、取り分ける人と、自然に会話が生まれる料理です。週末のお昼に、ぜひ家族で楽しんでください。