Окрошка на квасе и на кефире: какой квас выбрать, классический набор продуктов, пропорции на кастрюлю, горчица и хрен, как не отравиться в жару и другие холодные супы

Как только становится жарко, на столе появляется окрошка — холодный суп из овощей, яиц и мяса, залитый квасом или кефиром. Спор о том, на чём правильнее, не утихает годами. Хорошая новость: вкусно и так и так. Вот как приготовить окрошку и сохранить её свежей в жару. Квас или кефир На квасе: традиционный вариант. Нужен несладкий окрошечный квас, светлый или белый. Сладкий питьевой квас сделает окрошку приторной. На кефире: кефир разводят холодной минеральной водой с газом, примерно один к одному, иногда добавляют немного лимонного сока. Есть варианты на айране, тане, сыворотке, а также на квасе с ложкой сметаны. Классический набор на 4–6 порций 4 варёные картофелины в мундире; 4 варёных яйца; 3–4 свежих огурца; пучок редиса; 300–400 г варёной говядины, курицы или докторской колбасы; большой пучок зелёного лука и укропа; соль, горчица, хрен по вкусу; 1,5–2 литра окрошечного кваса или кефира с минеральной водой; сметана для подачи. Как готовить 1. Отварите картофель и яйца заранее и полностью остудите. 2. Нарежьте картофель, яйца, огурцы, редис и мясо одинаковыми мелкими кубиками. 3. Зелёный лук нарубите и разотрите с солью, чтобы он дал сок и аромат. Укроп мелко порубите. 4. Смешайте нарезку в большой миске. Это основа окрошки. 5. Перед подачей разложите основу по тарелкам и залейте холодным квасом или кефиром. Добавьте сметану, горчицу или хрен по вкусу. Хитрости Овощи режьте помельче: окрошку едят ложкой. Желток одного яйца можно растереть с горчицей и сметаной и развести квасом — заправка получится насыщенной. Добавьте лёд в тарелку в очень жаркий день. Вегетарианская окрошка без мяса тоже вкусная, особенно с редисом и молодой картошкой. Как не отравиться в жару Храните основу и заливку отдельно, в холодильнике. Заливайте только ту порцию, которую сейчас съедите. Смешанную основу с мясом и яйцами съешьте в течение суток. Кефир и квас берите свежие, проверяйте срок годности. Домашний квас с сильно кислым или неприятным запахом лучше вылить. Не оставляйте окрошку на столе на солнце и на пикнике без сумки-холодильника. Мойте овощи и зелень тщательно, особенно редис, на котором остаётся земля. Другие холодные супы Холодник, или свекольник: на основе отвара свёклы с кефиром, огурцами, яйцом и зеленью. Розовый цвет — его визитная карточка. Ботвинья — старинный суп на квасе с ботвой свёклы и щавелем, раньше подавался с рыбой. Таратор — болгарский суп из кефира или йогурта с огурцами, чесноком, укропом и орехами. Летний ритуал Окрошка — это не только еда, но и знак лета. Нарежьте основу утром, поставьте в холодильник — и обед в жару готов за минуту.