Пышные оладьи на кефире: тёплый кефир и сода, густое тесто, не мешать после замеса и жарить под крышкой

Оладьи — небольшие пышные лепёшки из жидкого теста, которые жарят на сковороде. Их пекут на завтрак по выходным, подают со сметаной, вареньем, мёдом или сгущёнкой. Самые пышные получаются на кефире с содой, и для этого не нужно ни дрожжей, ни долгого ожидания. Ингредиенты (на 3–4 человека) 500 мл кефира 2,5–3,2 %; 1 яйцо; 2 ст. л. сахара; щепотка соли; 1 ч. л. соды (без горки); около 300 г муки; растительное масло для жарки. Приготовление 1. Слегка подогрейте кефир до тёплого состояния, но не горячего, иначе он свернётся. 2. Добавьте яйцо, сахар и соль, перемешайте. 3. Всыпьте соду и размешайте: кефир начнёт пузыриться, так и должно быть. 4. Просейте муку и замесите густое тесто, которое медленно стекает с ложки, как густая сметана. 5. Дайте тесту постоять 10–15 минут и больше не перемешивайте, чтобы не выпустить пузырьки воздуха. Жарка Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, зачерпывая с края миски. Жарьте 2–3 минуты, пока снизу не подрумянится, а сверху не появятся пузырьки. Переверните и жарьте ещё 1–2 минуты. Можно накрыть крышкой, чтобы оладьи лучше поднялись. Не делайте огонь слишком сильным: снаружи подгорит, а внутри останется сыро. Подача Горячими, со сметаной, вареньем, мёдом или сгущённым молоком. Варианты С яблоками: натрите в тесто одно яблоко и добавьте корицу. Кабачковые оладьи: тёртый кабачок, яйцо, мука, чеснок и зелень, подают со сметаной. На молоке с дрожжами: тесто ставят подходить на час, оладьи получаются особенно мягкими. Советы Если оладьи получаются плоскими, тесто слишком жидкое — добавьте немного муки. Если они тяжёлые и плотные, муки слишком много или тесто перемешали после того, как оно постояло.