Салат «Оливье» к Новому году: классический рецепт, заправка и сколько хранить

Без «Оливье» трудно представить новогодний стол. Этот салат, известный во многих странах как «русский салат», готовят в каждой семье по-своему: с колбасой или с курицей, с солёными или маринованными огурцами, с морковью или без. Вот классический рецепт и правила, которые помогут сохранить салат свежим. Немного истории Салат связывают с именем Люсьена Оливье, повара, который в XIX веке держал в Москве ресторан «Эрмитаж». Его рецепт с рябчиками, раковыми шейками и каперсами держался в секрете и не дошёл до нас точно. Привычный нам «Оливье» с колбасой и зелёным горошком — советская версия, ставшая символом праздника. Ингредиенты на большую миску 4–5 картофелин среднего размера; 2 моркови; 5 яиц; 400 г варёной колбасы, отварной говядины или курицы; 4–5 солёных или маринованных огурцов; 1 банка зелёного горошка; пучок зелёного лука или 1 небольшая луковица; майонез, соль, перец; по желанию — свежий огурец и укроп. Приготовление 1. Отварите картофель и морковь в кожуре до мягкости, яйца — вкрутую. Полностью остудите. 2. Очистите и нарежьте все ингредиенты одинаковыми мелкими кубиками. 3. Слейте жидкость с горошка, отожмите лишнюю влагу из огурцов. 4. Смешайте нарезку в большой миске, но не заправляйте сразу. 5. Заправьте майонезом, посолите и поперчите непосредственно перед подачей. Секреты вкусного «Оливье» Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры — холодными. Если смешать тёплый картофель с майонезом, салат быстро испортится. Одинаковая нарезка делает салат аккуратным и вкусным. Часть майонеза можно заменить сметаной или йогуртом — салат станет легче. Для яркого вкуса добавьте немного маринада от огурцов или горчицы в заправку. Сколько хранить Незаправленную нарезку можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до суток. Заправленный майонезом салат лучше съесть в течение нескольких часов и не оставлять на праздничном столе надолго, особенно в тёплой комнате. Убирайте салат в холодильник между подачами. Если остался салат, заправленный накануне и простоявший на столе, лучше его не есть: салаты с майонезом и мясом — частая причина пищевых отравлений после праздников. Варианты С курицей вместо колбасы — более лёгкий вариант. С языком, креветками или крабовыми палочками. Зимний салат без мяса — для вегетарианцев и в пост. Праздничная традиция Нарезать «Оливье» вечером 31 декабря всей семьёй, под телевизор с новогодними фильмами — одна из самых тёплых новогодних традиций. С Новым годом!