Paçoca de amendoim: amendoim torrado, açúcar e farinha no ponto, e a paçoca de carne seca do sertão

A paçoca de amendoim é um dos doces mais populares do Brasil: amendoim torrado e moído com açúcar e uma pitada de sal, prensado em tabletes ou rolhas que se desmancham na boca. Não falta nas festas juninas, nas cantinas e nas bolsas das crianças. A palavra, de origem tupi, também designa um prato salgado do sertão: carne seca pilada com farinha de mandioca. Paçoca de amendoim caseira Ingredientes: 500 g de amendoim torrado sem pele e sem sal; 1 xícara de açúcar; 1 xícara de farinha de mandioca fina ou de bolacha de maisena triturada; 1 pitada de sal; 2 a 3 colheres de sopa de leite condensado, opcional, para dar liga. Preparo Bater o amendoim no processador até virar uma farofa fina, sem deixar virar pasta. Juntar o açúcar, a farinha e o sal e bater mais um pouco. Se a massa estiver muito solta, acrescentar o leite condensado aos poucos até que, apertada na mão, ela fique unida. Prensar numa forma forrada com papel-manteiga, alisando bem com o fundo de um copo, ou modelar em forminhas. Deixar descansar algumas horas e cortar em quadrados. Dicas Torrar o amendoim cru em forno médio, mexendo, até dourar; esfregar num pano para tirar a pele. Quanto mais firme a prensagem, menos a paçoca esfarela. Guardar em pote bem fechado, longe da umidade. Paçoca de carne seca Prato do Nordeste e do Centro-Oeste, ligado aos vaqueiros e viajantes do sertão. Dessalgar a carne seca, cozinhar, desfiar e fritar na manteiga de garrafa com cebola. Socar no pilão com farinha de mandioca até ficar uma farofa úmida e saborosa. Servir com banana, arroz ou feijão-verde. Na festa junina A paçoca divide a mesa com pé de moleque, canjica, pamonha e quentão. Em muitas regiões ela é vendida em rolhas embrulhadas individualmente, ótimas para levar.