Pain bagnat niçois : le pain rond imbibé d’huile d’olive, tomates, thon, œufs, olives et crudités

Le pain bagnat est le sandwich emblématique de Nice. Son nom signifie « pain mouillé » en niçois : un petit pain rond est garni des ingrédients d'une salade niçoise et généreusement imbibé d'huile d'olive. Autrefois en-cas des pêcheurs et des ouvriers, il se mange aujourd'hui sur la plage, au marché ou en pique-nique dans l'arrière-pays. Ingrédients (4 pains) 4 petits pains ronds (pains bagnats ou pains de campagne individuels) ; 4 tomates mûres ; 1 poivron vert (ou des petits piments doux « corne »), en fines lanières ; 1 oignon nouveau ou quelques cébettes ; quelques radis, quelques fèves crues ou des cœurs d'artichauts poivrade selon la saison ; 2 œufs durs ; 1 boîte de thon à l'huile ou des anchois ; des olives noires de Nice ; huile d'olive, vinaigre de vin (facultatif), sel, poivre, une gousse d'ail, quelques feuilles de basilic. Préparer le pain Couper les pains en deux. Frotter l'intérieur avec une gousse d'ail. Arroser abondamment la mie d'huile d'olive, saler, poivrer. C'est l'huile qui fait le pain bagnat : il doit en être bien imbibé. Garnir Disposer les tomates en tranches, l'oignon émincé, le poivron, les radis en rondelles et les fèves ou artichauts. Ajouter le thon émietté ou les anchois, les œufs durs en rondelles, les olives et le basilic. Arroser encore d'un filet d'huile d'olive et refermer. Laisser reposer Le secret : envelopper chaque pain dans du papier ou un film et le laisser reposer au moins une heure au frais, sous un poids léger. Le pain absorbe les jus de tomate et d'huile et devient tendre et parfumé. Ce qu'il ne faut pas mettre Selon les puristes niçois, le pain bagnat se fait sans mayonnaise, sans salade verte cuite et sans pommes de terre ni haricots verts. Chaque famille a pourtant ses petites variantes. Où en manger À Nice, on le trouve dans les boulangeries, les snacks du Vieux-Nice et près du cours Saleya. On peut le combiner avec une socca, autre spécialité de la ville. Conseils Choisissez des tomates bien mûres et un bon pain dense, qui tient à l'imbibage. Il se prépare idéalement le matin pour le déjeuner : il est encore meilleur après quelques heures. Pour un pique-nique, emballez-le bien serré : il voyage très bien.