Pain perdu : le pain rassis à sauver, le mélange lait-œufs, le trempage et la version caramélisée

Le pain perdu porte bien son nom : c'est le pain qu'on aurait jeté, rassis depuis un jour ou deux, que l'on fait tremper dans du lait sucré et des œufs avant de le dorer au beurre. Dessert de grand-mère, goûter des enfants ou brunch du dimanche, c'est aussi l'un des meilleurs gestes contre le gaspillage. Ingrédients (4 personnes) 8 tranches de pain rassis (baguette, pain de campagne ou brioche) ; 3 œufs ; 25 cl de lait entier ; 40 g de sucre ; 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille ; une pincée de cannelle (facultatif) ; beurre pour la cuisson. Préparation 1. Coupez le pain en tranches d'environ 2 cm. Une baguette se coupe en biais pour avoir de plus grandes tranches. 2. Dans une assiette creuse, fouettez les œufs avec le lait, le sucre, la vanille et la cannelle. 3. Trempez les tranches dans le mélange : quelques secondes pour une brioche, une ou deux minutes pour un pain bien dur. Le pain doit être imbibé sans se défaire. 4. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. 5. Faites dorer les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté. Version caramélisée Saupoudrez chaque face d'un peu de sucre juste avant de la retourner : le sucre caramélise au contact du beurre et forme une croûte croustillante. Surveillez bien, le caramel brûle vite. Avec quoi le servir Des fruits de saison poêlés, pommes ou poires, un peu de confiture, du sirop d'érable, une boule de glace vanille ou une crème anglaise. En version salée : sans sucre, avec du fromage râpé, du jambon ou des herbes, accompagné d'une salade. Conseils Un pain trop frais devient spongieux ; un pain trop sec demande un trempage plus long. Ne mettez pas trop de tranches à la fois, sinon elles cuisent à l'étouffée. Le pain perdu se mange chaud, dès la sortie de la poêle.