Pamonha: milho verde ralado, doce ou salgada, amarrar na palha e a pamonhada em família

A pamonha é uma das comidas mais queridas do interior do Brasil, especialmente em Goiás, Minas Gerais e São Paulo. É feita de milho verde ralado, temperada doce ou salgada, embrulhada na própria palha do milho e cozida em água. Em muitas famílias, fazer pamonha é um evento, a pamonhada, que reúne todo mundo para descascar, ralar, encher e amarrar. Ingredientes (cerca de 15 pamonhas) 12 espigas de milho verde, com a palha; 1 xícara de leite ou leite de coco; açúcar a gosto, para a doce; sal a gosto e queijo, para a salgada; 2 colheres de sopa de manteiga ou banha (opcional). Preparando a palha 1. Corte a base das espigas e retire as palhas com cuidado, separando as maiores e mais inteiras. 2. Lave as palhas e reserve. Algumas tiras finas servem para amarrar. 3. Retire os cabelos do milho. O milho Rale as espigas no ralador grosso, ou corte os grãos e bata no liquidificador com o leite, sem deixar virar uma pasta lisa demais. Passe por uma peneira grossa se quiser uma massa mais fina. Tempere: com açúcar e uma pitada de sal para a doce; com sal, para a salgada. Misture a manteiga derretida. O milho precisa ser verde, mas não muito novo: grãos leitosos e firmes dão a melhor textura. Montagem 1. Junte duas palhas sobrepostas formando um copinho e dobre a ponta de baixo. 2. Encha com a massa, sem encher demais, e dobre a parte de cima. 3. Amarre bem com tiras de palha ou barbante. Na salgada, coloque um pedaço de queijo, linguiça ou pimenta no meio da massa, como se faz em Goiás. Cozimento Ferva bastante água numa panela grande. Coloque as pamonhas só quando a água estiver fervendo, para a massa não se desmanchar. Cozinhe por 40 a 50 minutos, até a massa firmar. Retire com cuidado: estão muito quentes por dentro. Variações Pamonha doce com canela ou erva-doce; pamonha de sal com queijo e linguiça, a pamonha goiana; pamonha à moda, com carne; pamonha assada ou frita no dia seguinte. O curau, parente da pamonha, é um creme de milho cozido com leite e açúcar, servido com canela. Conservação Guarde na geladeira por até três dias. Também dá para congelar, ainda na palha, e cozinhar ou aquecer no vapor depois. Festas e tradição A pamonha aparece nas festas juninas, nas feiras e nas beiras de estrada, e há pamonharias especializadas em Goiânia e em todo o interior. Em São Paulo, os carros de som anunciando a pamonha fresquinha viraram até parte da cultura popular.