Panqueca caseira: massa de liquidificador que não rasga, recheio de carne moída e gratinar no forno

Panqueca de carne moída com molho e queijo gratinado é um clássico do almoço de domingo no Brasil e uma das receitas mais procuradas. A massa é fina, feita no liquidificador, e o segredo está no descanso e na frigideira certa. Massa (12 a 14 panquecas) 2 xícaras de leite (480 ml); 2 ovos; 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (cerca de 200 g); 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga derretida; 1 pitada de sal. Bata tudo no liquidificador por 1 minuto. A massa deve ficar com consistência de creme de leite: escorre fácil, mas cobre a colher. Se ficar grossa, junte um pouco de leite. Deixe descansar 15 a 30 minutos. O descanso relaxa a farinha e a panqueca rasga menos. Fritar Use frigideira antiaderente de 20 a 24 cm, em fogo médio. Unte com um fio de óleo só na primeira vez, espalhando com papel. Coloque meia concha de massa e gire a frigideira para cobrir todo o fundo numa camada fina. Quando as bordas soltarem e a superfície ficar opaca, cerca de 1 minuto, vire com a espátula e deixe mais 30 segundos. Empilhe as panquecas num prato; elas não grudam. A primeira quase sempre sai feia: é a que acerta a temperatura. Recheio de carne moída 500 g de carne moída (patinho ou acém); 1 cebola e 2 dentes de alho picados; 1 tomate picado ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate; sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde; opcional: azeitonas, milho ou ervilha. Refogue a cebola e o alho, junte a carne e deixe secar a água que ela solta, mexendo para soltar os grãos. Tempere, junte o tomate e cozinhe 10 minutos. O recheio deve ficar úmido, mas sem caldo, senão a panqueca amolece. Molho 500 g de molho de tomate pronto ou tomate pelado batido, refogado com alho e azeite, 10 minutos, com sal e uma pitada de açúcar se ficar ácido. Montar e gratinar Coloque duas colheres de recheio na beira de cada panqueca e enrole. Arrume num refratário com um pouco de molho no fundo. Cubra com o restante do molho e com 200 g de queijo muçarela ralado, e parmesão se quiser. Leve ao forno a 200 °C por 15 a 20 minutos, até o queijo dourar. Outros recheios Frango desfiado com requeijão; presunto e queijo; espinafre com ricota; doce: doce de leite, ou banana com canela. Congelar As panquecas sem recheio congelam bem, separadas por papel-manteiga, por até 3 meses. Já recheadas e com molho, congele no refratário e leve direto ao forno, coberto com papel-alumínio, por 30 a 40 minutos.