Pastel de angu de Itabirito: a massa de fubá cozido, o recheio de carne, como fechar e fritar sem abrir

O pastel de angu é uma especialidade mineira, especialmente de Itabirito, na região central de Minas Gerais. Diferente do pastel de feira, a massa é feita de angu — fubá cozido com água, sal e às vezes um pouco de polvilho —, que fica crocante por fora e macio por dentro depois de frito. O recheio tradicional é de carne moída temperada, mas existem versões com frango, queijo e até doces. Em Itabirito, o pastel de angu é motivo de festival e orgulho local. Ingredientes (cerca de 25 pastéis) Massa: 2 xícaras de fubá, 1 xícara de polvilho doce, 3 xícaras de água, 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de óleo. Recheio: 500 g de carne moída, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 tomate, cheiro-verde, sal, pimenta e colorau; ovos cozidos e azeitona, opcionais. Óleo para fritar. O recheio Refogue a cebola e o alho, junte a carne e frite até perder a água. Acrescente o tomate, o colorau e os temperos e cozinhe até secar bem. Finalize com cheiro-verde e deixe esfriar. Recheio úmido faz o pastel estourar. A massa Ferva a água com o sal e o óleo. Abaixe o fogo e junte o fubá aos poucos, mexendo sem parar, até formar um angu firme que desgruda da panela, uns 10 minutos. Desligue, deixe amornar e acrescente o polvilho, sovando com as mãos até a massa ficar lisa e não grudar. Se estiver mole, um pouco mais de polvilho. Montar Pegue uma porção de massa, abra na palma da mão ou entre dois plásticos, formando um disco. Coloque uma colher de recheio, feche em meia-lua e aperte bem as bordas com os dedos ou um garfo. Não deixe ar dentro e mantenha as mãos levemente untadas. Fritar Frite em óleo bem quente, poucos de cada vez, até dourar e ficar crocante, uns 4 minutos. Escorra em papel-toalha. Servir Quente, com molho de pimenta, como lanche da tarde ou petisco com cerveja. Dicas Os pastéis podem ser congelados crus, separados por plástico, e fritos ainda congelados. Em Itabirito há um festival dedicado ao pastel de angu; consulte a agenda da prefeitura. Para a versão doce, recheie com goiabada e queijo.