Pé de moleque: amendoim com rapadura ou açúcar, o ponto da calda, a festa junina e o bolo pernambucano

O pé de moleque é um dos doces mais brasileiros: amendoim torrado envolto numa calda dura de açúcar ou rapadura, cortado em pedaços irregulares. Não falta nas festas juninas, ao lado da paçoca e da pamonha. No Nordeste, especialmente em Pernambuco, o nome também designa um bolo escuro de massa de mandioca com rapadura, castanha e especiarias. Pé de moleque de amendoim (doce duro) Ingredientes: 500 g de amendoim cru sem casca (ou torrado sem sal); 500 g de açúcar ou rapadura ralada; ½ xícara de água; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, opcional. Preparo Se o amendoim for cru, torrar em forno médio ou em panela, mexendo, até ficar dourado; esfregar para soltar parte da pele. Numa panela de fundo grosso, levar o açúcar ou a rapadura com a água ao fogo médio, sem mexer, até derreter e começar a caramelizar. Juntar o amendoim e mexer sempre até a calda ficar dourada e o amendoim bem envolvido. Desligar, acrescentar a manteiga e o bicarbonato, que deixa o doce mais leve e quebradiço, e mexer rápido. Despejar sobre uma superfície untada ou sobre papel-manteiga, espalhar com uma espátula e deixar esfriar. Quebrar ou cortar em pedaços quando ainda morno. Cuidados A calda de açúcar chega a temperaturas muito altas: trabalhar com atenção e manter crianças longe do fogão. Guardar em pote bem fechado; a umidade amolece o doce. O bolo de pé de moleque pernambucano Feito com massa de mandioca puba ou mandioca ralada, rapadura, leite de coco, ovos, manteiga, castanha-de-caju e especiarias como cravo, erva-doce e canela. É assado em forma até ficar escuro e úmido, e é típico do São João no Nordeste. Variações Com rapadura, o doce fica mais escuro e com sabor de melado. Há versões mais macias, com leite condensado, vendidas em tabletes. Dicas Use amendoim fresco: o rançoso estraga o sabor do doce inteiro. Para porções iguais, despeje em fôrmas pequenas untadas antes de endurecer.