北京烤鸭怎么吃：挂炉和焖炉的区别、去老字号订座点餐、片皮蘸糖和卷饼的吃法、鸭架怎么吃，以及在家用烤箱做烤鸭

来北京，很多人的第一顿饭就是烤鸭。枣红油亮的鸭子在桌边片成薄片，卷进荷叶饼，配上甜面酱和葱丝，是北京最有代表性的味道之一。这篇文章介绍北京烤鸭的门道，从下馆子到在家做。 挂炉和焖炉 挂炉烤鸭：把鸭子挂在炉中，用枣木、梨木等果木明火烤制，鸭皮带有果木香。全聚德是挂炉烤鸭的代表。 焖炉烤鸭：用不见明火的焖炉，先把炉壁烧热，再关上炉门焖烤，鸭肉更嫩。便宜坊是焖炉烤鸭的代表。 如今北京各种风格的烤鸭店很多，从老字号到新派餐厅，各有特色，不妨多尝几家比较。 去饭店吃烤鸭 热门老字号和网红店常常要排长队，节假日更甚。能预约的话提前订座，或者错开饭点。 烤鸭一般按只或半只点，两三个人点半只加几个菜就够了。人多再点整只。 烤鸭要现烤，出炉需要一些时间，可以先点凉菜。 很多店会让师傅在桌边片鸭，可以拍照，但别挡着师傅操作。 正确的吃法 第一口先吃鸭皮：最酥脆的鸭皮蘸一点白糖吃，入口即化，这是老北京的传统吃法。 卷饼：取一张荷叶饼，抹上甜面酱，放几片鸭肉和鸭皮，加葱丝、黄瓜条，卷起来吃。 有的店还提供空心芝麻烧饼，把鸭肉塞进去吃。 蒜泥、萝卜条等配料可以按喜好添加。 吃不完的烤鸭可以打包，但要尽快冷藏，第二天彻底加热后再吃。 鸭架怎么吃 片完的鸭架可以让饭店做成鸭架汤，或者椒盐鸭架、鸭架炒饭，有的需要另外加工费，点餐时问清楚。 带走的鸭架回家也可以熬汤：加冬瓜、白菜或豆腐，非常鲜美。 在家用烤箱做烤鸭 家庭烤箱做不出饭店的效果，但也能做出皮脆肉香的烤鸭。 1. 选一只约2公斤的鸭子，处理干净，擦干。 2. 用开水均匀浇淋鸭皮，让皮收紧。 3. 在鸭皮上刷一层麦芽糖水或蜂蜜水，晾干后再刷一次。 4. 腹腔内抹盐、五香粉，可塞入葱姜。 5. 把鸭子放在冰箱里不盖保鲜膜风干一夜，鸭皮越干，烤出来越脆。 6. 烤箱预热后，先低温慢烤，再高温上色。烤盘里加少量水防止油烟，中途翻面。 7. 用食品温度计检查，大腿最厚处中心温度达到75°C左右才算熟透。 8. 烤好后静置十分钟，再切片。 更省事的办法 超市和老字号都有真空包装的烤鸭，附带面饼和酱料。按包装说明加热即可，注意保质期和储存温度。 饮食提醒 鸭皮油脂较多，可以搭配黄瓜、葱丝和清淡的菜一起吃。 甜面酱和白糖都含糖，糖尿病患者适量。