Resep pempek Palembang: adonan ikan dan sagu, kapal selam, lenjer, dan kuah cuko

Pempek adalah kebanggaan Palembang. Olahan ikan dan sagu yang kenyal ini dinikmati dengan kuah cuko yang asam, manis dan pedas. Ada pempek kapal selam yang berisi telur, pempek lenjer yang panjang, pempek adaan yang bulat, pempek keriting dan pempek kulit. Panduan ini membantu membuat pempek di rumah. Bahan adonan 500 g daging ikan tenggiri giling tanpa kulit dan duri; ikan gabus atau ikan belida (bila tersedia secara legal) juga bisa dipakai; 250 sampai 300 g tepung sagu; 200 ml air es; 1 sendok teh garam dan sedikit gula. 1. Campurkan ikan giling, air es, garam dan gula, aduk sampai rata dan lengket. 2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk ringan dengan tangan, cukup sampai adonan bisa dibentuk. Jangan diuleni terlalu lama, karena pempek bisa menjadi keras. 3. Adonan yang baik terasa lembut, tidak lengket berlebihan dan tidak terlalu padat. Membentuk Lenjer: gulung adonan memanjang seperti sosis. Kapal selam: pipihkan adonan, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam atau bebek yang sudah dikocok sedikit, lalu rapatkan pinggirnya dengan rapi agar telur tidak bocor. Adaan: bentuk bulat dengan campuran bawang merah iris dan daun bawang, langsung digoreng. Keriting: adonan ditekan lewat cetakan sehingga seperti mi, lalu dikukus. Merebus dan menggoreng Rebus pempek dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak agar tidak lengket. Pempek matang bila sudah mengapung; angkat dan tiriskan. Untuk kapal selam, rebus dengan hati-hati agar telur di dalamnya matang sempurna. Sebelum disajikan, pempek bisa digoreng sebentar sampai kulitnya kecokelatan. Kuah cuko 250 g gula merah, 1 liter air, 8 siung bawang putih, cabai rawit sesuai selera, 2 sendok makan ebi sangrai yang dihaluskan, 2 sampai 3 sendok makan air asam jawa atau cuka, dan garam. Rebus air dan gula merah sampai larut, saring. Masukkan bawang putih, cabai dan ebi yang dihaluskan, serta air asam atau cuka. Didihkan sebentar dan koreksi rasa. Cuko yang baik rasanya seimbang antara asam, manis, pedas dan gurih. Penyajian Potong pempek, siram dengan cuko, beri irisan timun dan taburan ebi. Mi kuning atau mi soun juga sering ditambahkan. Tekwan, sup ikan dengan bola-bola ikan kecil, dan model, pempek berisi tahu yang disajikan dengan kuah, adalah kerabat pempek dari Palembang. Tips dan kebersihan Gunakan ikan yang benar-benar segar. Ikan yang kurang segar membuat pempek amis dan cepat rusak. Simpan pempek rebus yang sudah dingin di kulkas sampai tiga hari, atau bekukan dalam wadah tertutup. Cuko yang disimpan di botol bersih dalam kulkas bisa tahan lebih lama. Pempek yang dijual bebas dan murah sebaiknya dibeli di tempat terpercaya, dengan kemasan yang mencantumkan izin edar. Oleh-oleh khas Pempek beku dalam kemasan vakum adalah oleh-oleh favorit dari Palembang. Bawa dalam kotak pendingin dan periksa aturan maskapai.