Pestiños andaluces: masa con anís, ajonjolí y vino, freír en aceite de oliva y bañar en miel o azúcar

Los pestiños son uno de los dulces más típicos de Andalucía en Semana Santa y Navidad: pequeñas piezas de masa aromatizada con anís, ajonjolí y piel de naranja, fritas en aceite de oliva y bañadas en miel o rebozadas en azúcar. Cada pueblo y cada familia tienen su receta, y en muchos conventos se siguen elaborando para vender. Ingredientes (unos 30 pestiños) 500 g de harina de trigo; 200 ml de aceite de oliva; la piel de una naranja (o de un limón); 1 cucharada de matalahúva (anís en grano); 1 cucharada de ajonjolí (sésamo); 150 ml de vino blanco o de vino dulce; 50 ml de aguardiente o anís, opcional; aceite de oliva para freír; miel diluida con un poco de agua o azúcar para rebozar. Aromatizar el aceite Calentar los 200 ml de aceite con la piel de naranja hasta que se dore. Retirar la piel y dejar templar un poco. Añadir la matalahúva y el ajonjolí fuera del fuego, para que suelten el aroma sin quemarse. La masa En un bol, poner la harina y verter encima el aceite templado con las semillas. Mezclar. Añadir el vino y el aguardiente poco a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Dejar reposar unos 30 minutos tapada. Formar Tomar porciones pequeñas y estirarlas muy finas con el rodillo, en óvalos o cuadrados. Doblar las puntas hacia el centro y presionar para que no se abran, la forma clásica de pestiño. Freír Calentar abundante aceite de oliva a fuego medio-alto y freír los pestiños de pocos en pocos hasta que estén dorados por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente. Terminar Con miel: calentar la miel con un poco de agua y bañar los pestiños aún tibios; dejarlos escurrir sobre una rejilla. Con azúcar: rebozarlos en azúcar, a veces mezclada con canela, cuando aún están calientes. Consejos Estirar la masa lo más fina posible para que queden crujientes. Se conservan varios días en una lata o un recipiente cerrado. En Semana Santa muchos conventos y pastelerías los venden por docenas.