Pichelsteiner Eintopf: drei Sorten Fleisch und Gemüse in Schichten, der bayerische Klassiker aus dem Wald

Der Pichelsteiner ist ein klassischer Eintopf aus Bayern, genauer aus dem Bayerischen Wald. Das Besondere ist, dass meist drei Fleischsorten — Rind, Schwein und Lamm oder Kalb — mit Kartoffeln und Gemüse in Schichten in einen Topf gelegt und langsam gegart werden. Der Name wird auf den Büchelstein bei Grattersdorf zurückgeführt; die Stadt Regen im Bayerischen Wald feiert seit dem 19. Jahrhundert ein eigenes Pichelsteinerfest. Zutaten (6 Personen) 750 g gemischtes Fleisch (Rind, Schwein und Lamm oder Kalb), in Würfel geschnitten; 50 g Rindermark oder Butterschmalz; 1 kg festkochende Kartoffeln; 3 Karotten, 1 Stange Lauch, 1/4 Knollensellerie, 1 Petersilienwurzel; 2 Zwiebeln; 1/4 Weißkohl oder Wirsing, nach Belieben; etwa 750 ml Fleischbrühe; Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel nach Belieben; frische Petersilie. Vorbereiten Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Gemüse putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe. Anbraten In einem großen Schmortopf das Mark oder Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Schichten Den Topfboden mit einer Lage Fleisch belegen. Darauf eine Schicht Kartoffeln, dann eine Schicht Gemüse und Zwiebeln. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. So fortfahren, bis alles eingeschichtet ist; die oberste Lage sollten Kartoffeln sein. Garen Die heiße Brühe angießen, sodass die Schichten etwa zur Hälfte bedeckt sind. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, nicht umrühren. Zum Schluss vorsichtig durchmischen, abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Servieren In tiefen Tellern, mit einem Stück Bauernbrot und einem Bier aus der Region. Tipps Das Fleisch nicht zu fein schneiden, sonst wird es trocken. Wie viele Eintöpfe schmeckt der Pichelsteiner aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Wer kein Lammfleisch mag, nimmt nur Rind und Schwein.