Pimientos de Padrón: unos pican y otros no, freírlos en aceite de oliva, sal gruesa y la temporada

«Os pementos de Padrón, uns pican e outros non»: el dicho gallego lo resume todo. Los pimientos de Padrón son pequeños pimientos verdes que se fríen enteros y se comen de un bocado, y la gracia está en que la mayoría son suaves pero alguno, de vez en cuando, pica de verdad. Proceden de la zona de Padrón, en A Coruña, y se cultivan sobre todo en Herbón, donde tienen Denominación de Origen Protegida bajo el nombre de Pemento de Herbón. La temporada Los mejores son los de verano, más o menos de junio a septiembre. Cuanto más avanza la temporada y más grandes son, más probable es que piquen. En invierno se encuentran pimientos de invernadero, más regulares y casi nunca picantes. Cómo elegirlos Pequeños, de unos 4 a 6 cm, firmes, brillantes y de un verde intenso. Sin manchas ni partes blandas. Cómo freírlos 1. Lávalos y sécalos muy bien: el agua en el aceite caliente salta. 2. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén, a fuego medio-alto. 3. Fríelos enteros, con su rabo, removiendo, hasta que la piel se ampolle y se arrugue, unos 3 o 4 minutos. 4. Sácalos a un plato con papel absorbente. 5. Échales sal gruesa o sal en escamas por encima, justo al servir. Para servirlos Bien calientes, en el centro de la mesa, como tapa o acompañando carne, pescado o una tortilla. Se cogen por el rabo y se comen enteros. Con un vino blanco gallego, un albariño o un ribeiro, están mejor todavía. Fiesta del pimiento En Herbón se celebra cada verano una fiesta dedicada al pimiento, con degustaciones al aire libre. Consulta la fecha de cada año en la web del ayuntamiento de Padrón. Consejos No los pinches ni los abras: se fríen enteros. Si te toca uno muy picante, un trozo de pan o un poco de leche calman más que el agua. Se pueden congelar crudos, lavados y secos, y freír directamente sin descongelar, aunque pierden algo de textura.