Пирожки как у бабушки: дрожжевое тесто, которое всегда получается, начинки от капусты до картошки с грибами, лепка, печёные или жареные и как хранить

Пирожки — это запах детства: бабушкина кухня, большое блюдо под полотенцем и горячие пирожки с капустой, картошкой или повидлом. Испечь их дома несложно, если знать несколько правил. Здесь — надёжный рецепт теста, любимые начинки и советы. Дрожжевое тесто На 20–25 пирожков: 500–550 г муки; 250 мл тёплого молока; 1 яйцо; 50 г сливочного масла или 3–4 столовые ложки растительного; 1 столовая ложка сахара (для сладких пирожков — 2–3); 1 чайная ложка соли; 7 г сухих дрожжей или 20 г свежих. 1. Растворите дрожжи и сахар в тёплом, но не горячем молоке, около 37 °C. Горячее молоко убьёт дрожжи. 2. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и постепенно муку. 3. Месите 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и перестанет липнуть к рукам. Не забивайте его мукой: тугое тесто даст плотные пирожки. 4. Накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Обомните и дайте подойти ещё раз. Начинки С капустой: тушёная свежая или квашеная капуста с луком и морковью, по желанию с яйцом. С картошкой: картофельное пюре с жареным луком, иногда с грибами или укропом. С яйцом и зелёным луком: варёные яйца, много зелёного лука, немного масла. С мясом: варёное и прокрученное мясо с жареным луком и бульоном для сочности. С ливером: традиционная начинка для жареных пирожков. Сладкие: яблоки с корицей, повидло, творог с изюмом, вишня с крахмалом. Начинка должна быть остывшей и не слишком жидкой, иначе пирожки порвутся. Лепка Разделите тесто на одинаковые шарики размером с яйцо. Раскатайте каждый в лепёшку, положите начинку в центр и защипните края. Положите пирожки швом вниз и дайте им подойти ещё 15–20 минут. Печёные пирожки Смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте при 180–190 °C 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем: корочка станет мягкой. Жареные пирожки Жарьте в достаточном количестве растительного масла на среднем огне, по 2–3 минуты с каждой стороны. Не перегружайте сковороду и не оставляйте горячее масло без присмотра. Если масло загорелось, выключите огонь, накройте сковороду крышкой и не заливайте водой. Выкладывайте пирожки на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир. Другие пироги Расстегаи — открытые пирожки с рыбой. Кулебяка — большой закрытый пирог со слоями начинки. Ватрушки — открытые булочки с творогом. Беляши и чебуреки — жареные пирожки с мясом, пришедшие из кухонь народов Поволжья, Крыма и Кавказа. Хранение Остывшие пирожки храните в пакете или контейнере: при комнатной температуре — день, в холодильнике — до 3 дней. Пирожки с мясом, яйцом и творогом лучше сразу убрать в холодильник. Разогревайте их в духовке или на сковороде под крышкой. Пирожки хорошо замораживаются, как готовые, так и сырые. Совет напоследок Пеките с детьми: лепить пирожки — отличное семейное занятие, а свои кривоватые пирожки всегда самые вкусные.