Kartoffelsalat: schwäbisch mit Brühe oder norddeutsch mit Mayo, die Kartoffeln und Tipps

Kartoffelsalat ist in Deutschland mehr als eine Beilage: Er gehört zu Würstchen an Heiligabend, zum Grillfest, zum Schnitzel und zum Buffet. Und er spaltet das Land. Im Süden wird er mit Brühe, Essig und Öl angemacht, im Norden mit Mayonnaise. Hier sind beide Klassiker und die wichtigsten Tipps. Die richtigen Kartoffeln Für Kartoffelsalat nimmt man festkochende Sorten. Sie behalten beim Schneiden ihre Form und saugen das Dressing auf, ohne zu zerfallen. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, bis sie gerade weich sind, noch warm pellen. Schwäbischer Kartoffelsalat (4 Personen) 1 kg festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 250 ml heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe; 4 Esslöffel Essig (Weißwein- oder Apfelessig); 1 Teelöffel Senf; 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer; 4 Esslöffel neutrales Öl; Schnittlauch. 1. Die Kartoffeln noch warm in dünne Scheiben schneiden. 2. Die Zwiebel in der Brühe kurz aufkochen, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. 3. Die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen. 4. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, dann das Öl unterheben und abschmecken. Der Salat soll „schlotzig“ sein: saftig und leicht cremig, ohne Mayonnaise. Er wird lauwarm gegessen, oft mit Gurkenscheiben oder Feldsalat. Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise 1 kg festkochende Kartoffeln; 3 Gewürzgurken und etwas Gurkenwasser; 2 hart gekochte Eier; 1 kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebeln; 150 g Mayonnaise, nach Wunsch zur Hälfte mit Joghurt; Salz, Pfeffer, ein wenig Senf. 1. Die gegarten Kartoffeln abkühlen lassen und in Würfel oder Scheiben schneiden. 2. Gurken, Eier und Zwiebel klein schneiden. 3. Mayonnaise mit Gurkenwasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und alles vermengen. 4. Einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Manche geben Fleischwurst, Äpfel oder Erbsen dazu. Jede Familie hat ihr Rezept. Varianten Mit Speck: Speckwürfel auslassen und mit dem Fett zur Marinade geben, besonders in Bayern beliebt. Mit Gurke: Salatgurke in dünnen Scheiben macht den Salat frisch. Vegan: Gemüsebrühe und Öl, oder vegane Mayonnaise. Hygiene Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Ei verdirbt bei Wärme schnell. Beim Grillen im Sommer nicht stundenlang in der Sonne stehen lassen, sondern kühl halten. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Tagen essen. Bei selbstgemachter Mayonnaise mit rohem Ei ist besondere Vorsicht geboten, vor allem für Schwangere, Kleinkinder und ältere Menschen. Gekaufte Mayonnaise ist meist pasteurisiert. Zu Heiligabend In vielen Familien gibt es an Heiligabend Würstchen mit Kartoffelsalat: einfach, schnell vorbereitet, und es bleibt Zeit für die Bescherung. Ob mit Brühe oder Mayo, darüber wird an diesem Abend gern gestritten.