Pote asturiano: berza, fabes, patata y compango, cómo se diferencia de la fabada y cómo prepararlo

El pote asturiano es, junto con la fabada, el gran plato de cuchara de Asturias. Se parece en los ingredientes de carne, pero la protagonista es la berza (col), acompañada de alubias y patatas y del «compango»: chorizo, morcilla y lacón o panceta. Es comida de invierno, de días de lluvia y de familia, y muchas casas tienen su propia receta. Diferencia con la fabada En la fabada mandan las fabes, grandes y mantecosas, y no lleva verdura. En el pote, la berza y la patata dan cuerpo al caldo, y las alubias pueden ser fabes u otras más pequeñas. Ingredientes (6 personas) 300 g de fabes o alubias blancas, en remojo la noche anterior; 1 berza grande (o col rizada); 4 patatas medianas; 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas; 300 g de lacón o paletilla curada, y un trozo de panceta o tocino; 1 hueso de jamón o de rodilla, opcional; sal y un poco de pimentón. El compango Poner a desalar el lacón y la panceta la noche anterior, en agua fría, si son muy salados. Primera cocción En una olla grande, poner las alubias escurridas con el lacón, la panceta y el hueso. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento. A los 30 minutos, añadir el chorizo y la morcilla. Pinchar la morcilla para que no reviente. La berza Lavar la berza, quitar las nervaduras duras y picarla en tiras. Darle un hervor aparte unos minutos y escurrirla: así pierde amargor. Añadirla a la olla cuando las alubias estén a medio cocer. Las patatas Pelar y cortar las patatas «cascadas» en trozos medianos y añadirlas en los últimos 25 o 30 minutos. Probar de sal al final, porque el compango ya sala bastante. Si se quiere un caldo más rojizo, añadir un poco de pimentón disuelto en el caldo. Servir Muy caliente, en plato hondo, con un trozo de cada carne del compango. Algunas familias sirven primero el caldo con la verdura y después las carnes aparte. Consejos Como todos los guisos de cuchara, el pote está mejor al día siguiente. El compango asturiano (chorizo y morcilla ahumados) es clave para el sabor; en Asturias se vende ya preparado en paquetes. Acompaña bien una sidra natural o un vino tinto.