Poulet basquaise : le poulet mijoté aux poivrons, tomates et piment d’Espelette, et la piperade

Le poulet basquaise est l'un des plats les plus populaires du Sud-Ouest : des morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une piperade, ce mélange de poivrons, de tomates et d'oignons relevé de piment d'Espelette. Plat familial par excellence au Pays basque, il se prépare à l'avance, se réchauffe très bien et se sert avec du riz ou des pommes de terre. Ingrédients (6 personnes) 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux, ou 6 cuisses ; 3 poivrons (idéalement des piments doux verts du pays et un poivron rouge) ; 6 tomates bien mûres, ou une boîte de tomates concassées hors saison ; 2 oignons et 3 gousses d'ail ; quelques tranches de jambon de Bayonne, facultatif ; 15 cl de vin blanc sec ; 1 bouquet garni (thym, laurier) ; piment d'Espelette, sel ; huile d'olive. Préparer la piperade Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Émincer les oignons et l'ail. Ébouillanter les tomates quelques secondes, les peler et les couper en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons dans l'huile d'olive, puis ajouter les poivrons et laisser fondre une quinzaine de minutes. Ajouter l'ail, les tomates, le bouquet garni, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Laisser compoter à feu doux. Le poulet Dans une autre poêle, dorer les morceaux de poulet salés dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. Ajouter les tranches de jambon de Bayonne coupées en lanières et les faire revenir une minute. Déglacer avec le vin blanc. Mijoter Mettre le poulet et son jus dans la cocotte de piperade. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le couvercle les dix dernières minutes si la sauce est trop liquide. Rectifier l'assaisonnement avec du piment d'Espelette. Servir Avec du riz blanc, des pommes de terre sautées ou simplement du pain de campagne. Le piment d'Espelette C'est un piment doux et parfumé, cultivé dans une vingtaine de communes autour d'Espelette et protégé par une AOP. Plutôt que de brûler, il réchauffe et parfume. Fin octobre, la fête du piment à Espelette célèbre sa récolte. Conseils Comme beaucoup de plats mijotés, le poulet basquaise est encore meilleur le lendemain. La piperade seule se mange aussi avec des œufs brouillés et du jambon : c'est un plat à part entière.