Пряники: тульский печатный, медовый заварной, глазурь и как испечь их дома

Пряники — одна из самых старых русских сладостей. Тульский печатный пряник с начинкой, вяземский, городецкий, архангельские козули, медовые пряники с глазурью — у каждого края свой рецепт. Пряник дарили на праздники и свадьбы, а в Туле есть музей, посвящённый ему. Вот как приготовить пряники дома. Сырцовый и заварной способ Сырцовые пряники замешивают из муки, мёда, сахара и яиц без заваривания. Они быстро готовятся, но быстрее черствеют. Заварные пряники делают так: часть муки заваривают горячим сиропом из мёда и сахара. Тесто получается плотным, пряники дольше остаются мягкими. Так пекут тульские пряники. Медовые пряники (около 25 штук) 500 г муки; 150 г мёда; 100 г сахара; 100 г сливочного масла; 2 яйца; 1 чайная ложка соды; 2 чайные ложки пряничных специй: корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех. Приготовление 1. В сотейнике на слабом огне растопите мёд, сахар и масло, помешивая, пока сахар не растворится. Не доводите до кипения. 2. Добавьте специи и соду, перемешайте — масса вспенится. 3. Всыпьте часть муки и быстро перемешайте, затем остудите до тёплого состояния. 4. Добавьте яйца и оставшуюся муку, замесите мягкое тесто. 5. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник хотя бы на несколько часов, лучше на ночь. 6. Раскатайте тесто толщиной около 7 мм и вырежьте пряники формочками. 7. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут. Не передерживайте: пряники должны остаться мягкими. Глазурь Сахарная глазурь: сахарную пудру смешайте с небольшим количеством воды или лимонного сока до густоты сметаны и нанесите кисточкой на ещё тёплые пряники. Айсинг для росписи: взбейте белок с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока. Для безопасности используйте пастеризованные яйца или сухой белок, особенно если пряники будут есть дети и беременные. Тульский печатный пряник Тульский пряник делают из заварного теста с начинкой — повидлом или сгущённым молоком — и печатают узорной деревянной доской. Сверху его покрывают глазурью. Дома печатный пряник можно сделать без доски: две пластины теста, начинка посередине, края защипать и нарисовать узор вилкой. Хранение Храните пряники в закрытой жестяной коробке или банке. Чтобы они оставались мягкими, положите рядом дольку яблока и меняйте её. Пряничные традиции Расписные пряники дарят на Новый год и Рождество, вешают на ёлку, делают пряничные домики. Роспись — хорошее занятие для всей семьи, а пряник с именем — тёплый подарок. Об аллергии Мёд, яйца, пшеница и орехи в начинке — частые аллергены. Учитывайте это, если угощаете детей и гостей.