Pudim de leite condensado: a calda de caramelo, o banho-maria, como evitar furinhos e desenformar

O pudim de leite condensado é a sobremesa dos almoços de domingo e das festas de família no Brasil. Liso, cremoso e com a calda escura de caramelo escorrendo pelos lados, ele parece difícil, mas é uma das receitas mais simples da cozinha brasileira. Ingredientes (fôrma de pudim de 20 a 22 cm) Calda: 1 xícara de açúcar; 1/2 xícara de água. Pudim: 1 lata de leite condensado (395 g); a mesma medida da lata de leite integral; 3 ovos inteiros. A calda 1. Coloque o açúcar na própria fôrma ou em uma panela e leve ao fogo baixo sem mexer até derreter e ficar cor de caramelo. 2. Junte a água com cuidado, longe do rosto, porque borbulha e espirra. Deixe ferver até dissolver de novo. 3. Espalhe a calda pela fôrma, girando-a, e deixe esfriar. Cuidado: o caramelo queima muito. Use luvas de forno. O creme Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador por pouco tempo, só para misturar. Bater demais incorpora ar e deixa o pudim cheio de furinhos. Se quiser um pudim mais liso, passe o creme por uma peneira e deixe descansar alguns minutos para as bolhas subirem. Assar em banho-maria 1. Despeje o creme sobre a calda e cubra a fôrma com papel-alumínio. 2. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura. 3. Asse em forno a 180 °C por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. 4. O pudim está pronto quando, ao enfiar um palito, ele sai limpo, e o centro balança só um pouco. Também dá para fazer na panela de pressão, em banho-maria, por uns 30 a 40 minutos depois que pegar pressão. Desenformar Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Passe uma faca nas bordas, coloque o prato por cima e vire com um movimento rápido. Se grudar, aqueça o fundo da fôrma por alguns segundos. Variações Pudim de leite com coco ralado, de café, de queijo, ou com raspas de limão. Conservação Guarde coberto na geladeira por até 3 dias.