Петербургские пышки: дрожжевое тесто, кольца во фритюре, сахарная пудра и кофе из бака как в пышечной

Пышки — это петербургское название пончиков-колечек из дрожжевого теста, обжаренных во фритюре и обильно посыпанных сахарной пудрой. В Москве их называют пончиками, но в Петербурге — только пышками. Знаменитая пышечная на Большой Конюшенной работает с середины прошлого века и, как прежде, подаёт пышки с кофе со сгущённым молоком, налитым из большого бака. Ингредиенты (около 20 пышек) 500 г муки; 250 мл тёплого молока; 10 г сухих дрожжей; 1 яйцо; 50 г сахара; 50 г сливочного масла, растопленного; щепотка соли; масло для фритюра; сахарная пудра. Тесто 1. Растворите дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара и оставьте на 10 минут. 2. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, масло и муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. 3. Оставьте в тепле под полотенцем на час–полтора, пока оно не увеличится вдвое. 4. Раскатайте тесто толщиной около 1 см, вырежьте кружки стаканом, а в центре — маленькие отверстия. 5. Дайте пышкам подойти ещё 20 минут на присыпанной мукой доске. Жарка Разогрейте масло во фритюре или глубокой кастрюле примерно до 170 °C. Жарьте пышки по несколько штук, по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, затем щедро посыпьте сахарной пудрой. Если масло слишком горячее, пышки подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Кофе как в пышечной Сварите некрепкий кофе, добавьте сгущённое молоко и горячее молоко. Получится сладкий светлый кофе — именно такой подают к пышкам. Подача Горячими, пока пудра не растаяла. Сразу по несколько штук. Советы Тёплое, но не горячее молоко: дрожжи погибают при высокой температуре. Обрезки теста можно обжарить отдельно. Пышки лучше есть в день приготовления; на следующий день их можно разогреть в духовке. Где попробовать В Петербурге — в старых пышечных в центре города, где пышки жарят при посетителях. Очередь в выходные — часть традиции.