Quindim: gema, açúcar e coco, o banho-maria, o brilho dourado e como desenformar

O quindim é um dos doces mais brasileiros que existem: brilhante, amarelo, com uma base de coco e uma camada lisa de gema por cima. Nasceu da doçaria conventual portuguesa, rica em gemas e açúcar, e ganhou no Brasil o coco ralado, ingrediente da influência africana na cozinha do Nordeste. Ele aparece em festas de aniversário, padarias e confeitarias do país todo. Ingredientes (cerca de 20 forminhas pequenas) 12 gemas; 1 ovo inteiro (opcional, ajuda na estrutura); 250 g de açúcar; 100 g de coco ralado fresco ou seco hidratado; 1 colher de sopa de manteiga derretida; manteiga e açúcar para untar as forminhas. As gemas Passe as gemas por uma peneira para tirar a película que as envolve. Isso evita o cheiro de ovo e deixa o quindim mais liso. Não bata demais: misture apenas até ficar homogêneo. Bater muito incorpora ar e forma bolhas. Preparo 1. Unte bem as forminhas com manteiga e polvilhe com açúcar, retirando o excesso. É o açúcar que forma a camada brilhante. 2. Misture o açúcar às gemas peneiradas e ao ovo, mexendo até dissolver. 3. Junte a manteiga derretida e o coco ralado. 4. Deixe a mistura descansar uns 30 minutos. O coco sobe e vai formar a base. 5. Distribua nas forminhas, enchendo quase até a borda. 6. Coloque as forminhas numa assadeira com água quente até a metade da altura delas: é o banho-maria. 7. Asse em forno a 180 °C por 30 a 40 minutos, até a superfície ficar firme e dourada. Desenformar Deixe esfriar completamente, de preferência na geladeira por algumas horas. Passe uma faquinha fina pela borda e vire sobre o prato. Se grudar, mergulhe o fundo da forminha em água quente por alguns segundos. O lado que estava no fundo da forma, liso e brilhante, fica para cima; o coco fica embaixo, como base. Problemas comuns Ficou com bolhas: a mistura foi batida demais ou o forno estava muito quente. Não soltou: as forminhas não foram bem untadas. Ficou com gosto de ovo: as gemas não foram peneiradas. Ficou mole: precisa de mais tempo de forno ou de geladeira. Quindim grande ou quindão A mesma receita pode ser assada numa forma de pudim com furo no meio. Aumente o tempo de forno para cerca de uma hora e espere esfriar bem antes de desenformar. Segurança dos alimentos O quindim é feito com muitos ovos: use ovos frescos, guarde o doce na geladeira e consuma em até três dias. É um doce muito calórico e açucarado. Uma unidade pequena já é uma boa porção. Primos do quindim Os portugueses têm as brisas do Liz e os papos de anjo. No Brasil, o bom-bocado, com farinha e queijo, e a cocada de forno são parentes próximos. Todos lembram a mesma história: a das gemas que sobravam nos conventos e viraram doce.