ラーメンをもっと楽しむ：スープの種類とご当地ラーメン、食券と注文の作法、麺のかたさの頼み方、家で作るときのコツと塩分の付き合い方

ラーメンは日本の国民食のひとつ。全国に数万軒ともいわれるラーメン店があり、地域ごとに個性的な「ご当地ラーメン」が生まれています。この記事では、ラーメンの基本の種類から、店での注文のしかた、家で作るときのポイント、健康との付き合い方までをまとめました。 スープの基本の種類 しょうゆ：もっとも定番。鶏ガラや豚骨、魚介のだしにしょうゆだれを合わせたもの。東京ラーメンなど。 みそ：みそだれを使った濃厚な味わい。札幌が有名。 塩：あっさりとして、だしの風味がよく分かる。函館が知られています。 とんこつ：豚骨を長時間煮出した白濁スープ。博多・久留米など九州が本場。 このほか、魚介系、鶏白湯、煮干し、家系（とんこつしょうゆ）、二郎系など、店ごとに多彩なスタイルがあります。 つけ麺は、スープと麺が別々に出てきて、麺をつけて食べるスタイル。最後にスープ割りを頼める店もあります。 ご当地ラーメンの例 札幌（みそ）、旭川（しょうゆ）、函館（塩）、喜多方（しょうゆ・平打ちちぢれ麺）、東京（しょうゆ）、和歌山（とんこつしょうゆ）、尾道（しょうゆ・背脂）、博多（とんこつ・細麺）、熊本（とんこつ・マー油）など。 旅先でその土地のラーメンを食べ比べるのも楽しみのひとつです。 店での注文の作法 多くの店は入口の券売機で食券を買う方式です。現金のみの券売機もあるので、小銭や千円札を用意しておくと安心です。最近はキャッシュレス対応の券売機も増えています。 食券を店員に渡すときに、麺のかたさや味の濃さ、脂の量の希望を聞かれることがあります。 人気店では行列ができます。並び方や待つ場所のルールに従い、近隣の迷惑にならないようにしましょう。 カウンターだけの店では、食べ終わったら長居せずに席を空けるのがマナーです。 音を立てて麺をすするのは、日本では一般的に問題ないとされています。苦手な人は無理にすする必要はありません。 食べ終わったら、器をカウンターの上に上げる店もあります。周りの人のやり方を見てみましょう。 麺のかたさの頼み方 とんこつラーメンの店では、麺のかたさを選べることが多いです。やわ、ふつう、かため、バリカタ、ハリガネ、粉おとし（店による）などと呼びます。 替え玉：スープを残しておいて、麺だけを追加で頼むシステム。博多ラーメンの店でよく見られます。 家で作るときのコツ 生麺は、たっぷりのお湯で、表示時間を目安にゆでます。ゆですぎると伸びてしまうので、少しかために上げるのがコツです。 麺をゆでている間に、どんぶりを熱湯で温め、たれとスープを準備します。 湯切りはしっかりと。水分が残るとスープが薄まります。 具はチャーシュー、煮卵、メンマ、ねぎ、のり、もやしなど。市販のものでも十分です。 インスタントラーメンでも、野菜や卵をのせるだけで栄養バランスがぐっと良くなります。 塩分との付き合い方 ラーメン1杯には、スープを全部飲むと多くの場合1日の目標量の大半にあたる塩分が含まれます。 スープを残すだけで、塩分をかなり減らせます。 野菜をたっぷりのせる、他の食事で塩分を控えるなど、バランスを意識しましょう。 高血圧や腎臓の病気がある人は、とくにスープを飲み干さないように気をつけてください。 ラーメンは自由な料理 同じしょうゆラーメンでも、店によってまったく違う一杯になります。行列店だけでなく、近所の昔ながらの中華そば屋さんにも、忘れられない味があるかもしれません。