Resep rawon Jawa Timur: memilih kluwek yang aman dan kuah hitam yang pekat

Rawon adalah sup daging sapi berkuah hitam khas Jawa Timur. Warna hitam dan rasa gurih yang dalam berasal dari kluwek, biji dari pohon kepayang. Disajikan dengan nasi hangat, tauge pendek, telur asin, kerupuk udang dan sambal, rawon menjadi salah satu masakan paling dicintai dari Surabaya sampai Malang. Panduan ini membantu membuat rawon di rumah dengan aman. Mengenal kluwek Kluwek adalah biji pohon kepayang yang dalam keadaan mentah mengandung senyawa beracun, yaitu asam sianida. Kluwek yang dijual sebagai bumbu dapur sudah melalui proses perebusan, pemeraman atau perendaman bertahun-tahun secara tradisional sehingga racunnya hilang. Beli kluwek di penjual bumbu yang terpercaya. Jangan mengolah biji kepayang yang dipetik sendiri tanpa pengetahuan yang cukup. Pilih kluwek yang tidak berbunyi nyaring saat digoyang, cangkangnya utuh, dan isinya hitam legam, lembap dan tidak berbau tengik atau pahit. Bahan untuk 6 porsi 750 g daging sapi sandung lamur atau sengkel, potong dadu; 2 liter air; 4 sampai 6 butir kluwek, ambil isinya dan rendam air panas; 2 batang serai, 4 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 3 cm lengkuas dimemarkan. Bumbu halus: 10 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 4 butir kemiri sangrai, 2 cm kunyit, 2 cm jahe, 1 sendok teh ketumbar sangrai, garam dan sedikit gula. Pelengkap: tauge pendek, telur asin, kerupuk udang, daun bawang, bawang goreng, sambal terasi, jeruk nipis, dan empal bila suka. Cara memasak 1. Rebus daging sampai mendidih, buang air pertama, lalu rebus lagi dengan 2 liter air bersih sampai empuk, sekitar 1 sampai 1,5 jam dengan api kecil. 2. Haluskan bumbu bersama isi kluwek. 3. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, lalu masukkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas. 4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Masak dengan api kecil 30 menit atau lebih agar bumbu meresap dan kuah menghitam. 5. Koreksi rasa dengan garam dan gula. Taburi daun bawang sebelum diangkat. Penyajian Sajikan rawon panas dengan nasi, tauge pendek mentah, telur asin, kerupuk udang dan sambal. Perasan jeruk nipis membuat rasanya lebih segar. Banyak orang Jawa Timur menyantap rawon untuk sarapan. Tips Bumbu yang ditumis sampai benar-benar matang membuat kuah tidak berbau langu. Rawon semakin enak setelah didiamkan beberapa jam atau keesokan harinya. Tauge pendek mentah sebaiknya dicuci bersih. Untuk anak kecil, ibu hamil dan lansia, lebih aman diseduh air panas dulu. Menyimpan Dinginkan kuah dengan cepat, simpan di kulkas, dan habiskan dalam dua sampai tiga hari. Panaskan sampai mendidih sebelum disajikan. Rawon bisa dibekukan per porsi tanpa pelengkap. Kebanggaan Jawa Timur Setiap kota punya rawon andalannya, dan banyak warung legendaris sudah berjualan puluhan tahun. Saat berkunjung ke Surabaya atau Malang, cobalah membandingkan rawon dari beberapa warung.