Ropa vieja canaria: aprovechar la carne del puchero con garbanzos, papas, pimiento y especias

La ropa vieja es un plato de aprovechamiento con muchas versiones: en Cuba se hace con falda de ternera deshilachada en salsa de tomate, mientras que en Canarias y en partes de Andalucía es la manera de dar una segunda vida a la carne del puchero o del cocido. En las islas, la ropa vieja canaria lleva garbanzos, carne de ternera y pollo desmigada, papas fritas, pimiento, tomate y especias como comino y tomillo, y se ha convertido en uno de sus platos más típicos. Ingredientes (4 personas) 400 g de garbanzos cocidos (los del puchero, o de bote bien escurridos); 400 g de carne cocida: ternera, pollo o una mezcla, desmigada; 2 papas medianas; 1 cebolla, 1 pimiento rojo o verde, 3 dientes de ajo; 2 tomates maduros rallados o 3 cucharadas de tomate frito; 1 cucharadita de pimentón, ½ de comino molido, una pizca de tomillo y de orégano; 1 hoja de laurel; ½ vaso de vino blanco; aceite de oliva y sal. Las papas Pelar las papas y cortarlas en dados pequeños. Freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas y escurrirlas. El sofrito En una sartén amplia con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo picados a fuego medio hasta que estén blandos. Añadir el tomate y el laurel y cocinar unos minutos más. Incorporar el pimentón, el comino, el tomillo y el orégano, remover rápido y añadir el vino. Dejar que se evapore el alcohol. Juntar Añadir la carne desmigada y los garbanzos, remover bien y cocinar a fuego suave unos 10 minutos para que tomen el sabor. Agregar las papas fritas al final y mezclar con cuidado. Probar de sal. Servir Caliente, en plato o en cazuela de barro, con pan y, si se quiere, un mojo picón aparte. Variantes En algunas casas se le añade pulpo, que es otra versión muy apreciada en las islas. Hay quien prefiere no freír las papas y las cuece con el resto. Consejos La carne del puchero, con su sabor, es lo que da gracia al plato; si no tienes puchero, cuece la carne con laurel, ajo y cebolla. Como muchos guisos, está aún mejor al día siguiente.