Rujak buah, rujak cingur, rujak serut dan rujak bebek: bumbu dan cara membuatnya

Rujak adalah camilan segar yang ada di hampir setiap sudut Indonesia: potongan buah atau sayur dengan bumbu pedas manis dari gula merah, cabai, dan asam. Ada rujak buah di gerobak pinggir jalan, rujak cingur khas Surabaya, rujak serut, dan rujak bebek yang ditumbuk. Begini cara membuatnya di rumah. Rujak buah Buah yang cocok: mangga muda, jambu air, bengkuang, nanas, kedondong, timun, pepaya mengkal, ubi jalar mentah, dan belimbing. Pilih buah yang segar dan agak asam, karena bumbunya sudah manis. Cuci bersih semua buah sebelum dikupas dan dipotong. Bumbu rujak (untuk 4 porsi) 150 gram gula merah, sisir halus; 2 sampai 5 cabai rawit, sesuai selera; 1 sendok makan air asam jawa; 1/2 sendok teh terasi bakar; sedikit garam; 50 gram kacang tanah goreng (opsional); sedikit air matang. Ulek cabai, terasi, dan garam, lalu tambahkan gula merah dan kacang, ulek lagi sampai halus. Tambahkan air asam dan sedikit air matang sampai kekentalannya pas, tidak terlalu encer. Ada yang suka bumbu tanpa kacang, ada yang memakai pisang batu muda supaya bumbunya lebih sepat dan kental. Rujak serut Buah diserut tipis-tipis lalu dicampur bumbu yang lebih encer. Cocok dimakan dingin di siang hari yang panas. Rujak bebek Disebut bebek dari kata ditumbuk. Buah ditumbuk kasar bersama bumbu di dalam lumpang kayu, sehingga sari buah dan bumbunya menyatu. Rujak cingur Khas Surabaya dan Jawa Timur. Isinya cingur atau moncong sapi rebus, lontong, tahu, tempe, kangkung, tauge, timun, bengkuang, dan mangga muda, disiram bumbu petis udang, kacang, cabai, dan gula. Biasanya disajikan di atas pincuk daun pisang dengan kerupuk. Cingur harus direbus lama sampai empuk dan dibersihkan dengan baik. Rujak lain di Nusantara Rujak juhi dari Jakarta dengan cumi kering, rujak petis, rujak tumbuk, rujak kuah pindang di Bali dengan kuah ikan pindang yang segar dan pedas, serta rujak soto di Banyuwangi. Tiap daerah punya rujak kebanggaan sendiri. Rujak dan tradisi Dalam tradisi Jawa ada rujak legi pada acara tujuh bulanan atau mitoni. Ada juga kepercayaan bahwa jika rujaknya terasa pedas, bayinya laki-laki. Tentu itu hanya kepercayaan, bukan fakta. Kebersihan dan kesehatan Di gerobak pinggir jalan, pilih penjual yang menjaga kebersihan buah dan pisaunya. Buah yang sudah dipotong sebaiknya segera dimakan, jangan dibiarkan lama di suhu ruang. Rujak tinggi gula. Jika Anda membatasi gula, kurangi gula merah dan perbanyak buah. Ibu hamil dan orang dengan gangguan lambung sebaiknya tidak terlalu banyak makan cabai dan buah yang sangat asam. Kapan dimakan Rujak paling nikmat dimakan bersama-sama di teras, siang hari ketika matahari terik, atau sebagai camilan saat kumpul keluarga dan arisan.