Sagu de vinho gaúcho: bolinhas de tapioca no vinho tinto, cravo e canela, ponto certo e creme de baunilha

O sagu de vinho é a sobremesa de domingo das famílias do Rio Grande do Sul e de boa parte do Sul do Brasil, herança das regiões de colonização italiana e alemã, onde o vinho tinto sempre esteve à mesa. As bolinhas de sagu cozinham no vinho com açúcar e especiarias até ficarem transparentes, e o doce vai à mesa gelado, muitas vezes com creme de baunilha por cima. O que é o sagu Hoje o sagu vendido no Brasil é feito de fécula de mandioca, em bolinhas brancas. Ele não precisa ficar de molho, mas algumas pessoas deixam uma hora em água para cozinhar mais rápido. Ingredientes (8 porções) 1 xícara de sagu (cerca de 150 g); 1 litro de água; 750 ml de vinho tinto suave ou seco, de mesa; 1 xícara de açúcar (ajuste ao vinho); 6 a 8 cravos-da-índia; 2 paus de canela. Modo de preparo 1. Ferva a água com o cravo e a canela. Junte o sagu e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para não grudar no fundo, por uns 20 minutos. 2. Acrescente o vinho e o açúcar e continue cozinhando, mexendo, por mais 20 a 30 minutos. 3. O ponto é quando as bolinhas ficam transparentes, só com um pontinho branco no centro, ou nenhum. Elas terminam de cozinhar no calor que fica. 4. Desligue, retire o cravo e a canela e deixe esfriar. 5. Leve à geladeira por algumas horas: o caldo engrossa ao esfriar. Creme de baunilha 500 ml de leite, 3 gemas, 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho e essência de baunilha. Misture tudo frio, leve ao fogo baixo mexendo até engrossar, cubra com plástico encostado no creme e deixe esfriar. Sirva o sagu em taças com uma colherada de creme por cima. Dicas Se o sagu ficou duro depois de esfriar, volte ao fogo com um pouco de água ou vinho. Prove o vinho antes: vinhos mais ácidos pedem um pouco mais de açúcar. Uma versão sem álcool usa suco de uva integral no lugar do vinho; o cozimento evapora parte do álcool, mas não todo, então para crianças prefira o suco. Conservação Guarde coberto na geladeira por até 4 dias.