Salers : le village de lave du Cantal, les vaches aux cornes en lyre, le fromage et le Puy Mary

Salers, dans le Cantal, est un bourg médiéval et Renaissance construit en pierre volcanique sombre, perché sur un plateau au pied des monts du Cantal. Classé parmi les Plus Beaux Villages de France, il a donné son nom à une race de vaches à la robe acajou et aux cornes en lyre, et à un fromage d’appellation d’origine. Y aller En voiture, à environ une heure d’Aurillac et deux heures de Clermont-Ferrand, par des routes de montagne. Pas de gare au village ; prévoir une voiture pour explorer la région. Les parkings sont à l’entrée du bourg. Le village La Grande Place, avec la fontaine et les maisons à tourelles des familles de juges et de marchands. L’église Saint-Mathieu, qui abrite une Mise au tombeau sculptée du XVe siècle. L’esplanade de Barrouze, belvédère sur la vallée et les monts. La maison de la Ronade et les remparts. Les vaches de Salers Race rustique originaire de la région, à la robe rouge foncé et aux longues cornes. En été, on les voit pâturer dans les estives des monts du Cantal. Le fromage de Salers Fromage à pâte pressée, fabriqué uniquement en été, avec le lait des vaches au pâturage, dans des gerles en bois. Il a un goût plus prononcé que le cantal. On peut visiter des fermes et des burons qui le fabriquent. L’apéritif à la gentiane, autre spécialité de la région, porte aussi le nom de Salers. Le Puy Mary Volcan emblématique du Cantal, à une demi-heure de route. Un sentier aménagé mène au sommet, d’où la vue embrasse les vallées glaciaires. Le pas de Peyrol, au pied du sommet, est souvent fermé en hiver. Conseils L’été et le début de l’automne sont la meilleure période : routes ouvertes et estives animées. En montagne, le temps change vite : prévoir une veste. Goûter aussi la truffade et la potée auvergnate dans les auberges.