客家盐焗鸡:用砂纸包好埋进热粗盐里焗熟,在家用电饭锅和盐焗鸡粉的简便做法

盐焗鸡是广东客家地区的传统名菜,尤其以梅州、惠州一带最有名。传统做法是把腌好的鸡用纸包起来,埋进炒得滚烫的粗盐里,利用盐的热量慢慢焗熟。做好的盐焗鸡皮色金黄、肉质嫩滑、咸香入骨,连骨头都有味道。如今很多家庭用电饭锅或烤箱来做,方便又好吃。 原料 三黄鸡或走地鸡一只,约1.2到1.5公斤(不要太大); 盐焗鸡粉一包(超市、调料店可买到),或用沙姜粉、盐、少许糖代替; 姜、葱; 花生油少许; 传统做法另需粗盐3到4公斤、砂纸或厚的烘焙纸。 腌制 鸡洗净擦干,里外均匀抹上盐焗鸡粉和一点花生油,鸡肚里塞姜片和葱段。 包好保鲜膜放冰箱腌3小时以上,最好过夜。 腌之前把鸡挂起来风干表皮,做出来的皮更好看。 传统盐焗法 粗盐放进铁锅,大火炒到很烫、颜色微黄、有点噼啪响。 鸡用两三层砂纸紧紧包好。 锅里铲出一半热盐,把鸡放进锅中,再用剩下的热盐把鸡全部埋住。 盖上锅盖,小火焗约40到50分钟,中途可把鸡翻面,再炒热盐重新埋一次。 盐可以晾凉后收起来,下次再用。 电饭锅简便做法 电饭锅底部铺几片姜和葱,刷一层油。 把腌好的鸡放进去,不加水,按下煮饭键。 跳到保温后焖10分钟,再按一次煮饭键,一般两次左右鸡就熟了。 用筷子扎鸡腿最厚的地方,没有血水流出就是熟了。 吃法 传统吃法是用手撕成条,叫"手撕盐焗鸡",比刀切更入味。 锅底流出的鸡汁很香,可以淋在鸡肉上或拌饭。 也可以配一小碟沙姜葱油蘸着吃。 小贴士 鸡不要选太大的,太大不容易焗透。 盐焗鸡粉本身已经很咸,腌的时候不要再额外加太多盐。 盐焗鸡凉了也好吃,是客家人过年和招待客人的常见菜。