Senfeier: hart gekochte Eier in heller Senfsoße mit Salzkartoffeln, das schnelle Klassiker-Rezept

Senfeier sind ein schlichtes, sättigendes Gericht der deutschen Alltagsküche: hart gekochte Eier in einer cremigen, hellen Senfsoße, dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Viele kennen sie aus Schulkantinen, besonders im Osten, wo sie als DDR-Klassiker gelten, und sie sind bis heute ein typisches Essen für den Freitag oder für Tage, an denen es schnell und günstig gehen soll. Zutaten (4 Personen) 8 Eier; 1 kg festkochende Kartoffeln; 40 g Butter, 40 g Mehl; 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe; 100 ml Milch oder Sahne; 2–3 EL mittelscharfer Senf, nach Belieben 1 TL körniger Senf; 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer; frischer Schnittlauch oder Dill. Kartoffeln Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Eier Die Eier in kochendes Wasser legen und 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schälen. Halbieren oder ganz lassen. Die Senfsoße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es braun wird (Mehlschwitze). Nach und nach die warme Brühe einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen, und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Milch oder Sahne dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und den Senf einrühren; Senf nicht lange kochen, sonst verliert er an Schärfe und Aroma. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Soße soll deutlich nach Senf schmecken. Anrichten Die Eier in die Soße legen und kurz darin erwärmen. Mit den Kartoffeln anrichten und mit Schnittlauch oder Dill bestreuen. Dazu Rote Bete, ein grüner Salat oder Gewürzgurken passen gut. Statt Salzkartoffeln geht auch Kartoffelpüree oder Reis. Varianten Mit gebratenen Speckwürfeln in der Soße. Mit etwas Zitronensaft oder einem Schuss Weißwein für mehr Frische. Mit Kapern, ähnlich wie bei Königsberger Klopsen. Tipps Die Eier nicht zu lange kochen, sonst bekommt das Eigelb einen grünen Rand. Senfeier lassen sich gut vorbereiten: Soße und Eier getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen zusammen erwärmen.