しゃぶしゃぶの楽しみ方：肉の選び方、昆布だし、ごまだれとポン酢、豚肉の加熱としめ

薄切りの肉を、昆布だしの鍋で「しゃぶしゃぶ」と泳がせて、ごまだれやポン酢でいただく。しゃぶしゃぶは、家族や友人と囲む鍋料理の定番です。シンプルだからこそ、肉の選び方とだし、加熱の加減でおいしさが変わります。 肉の選び方 牛肉：ロースや肩ロースの薄切りが定番。霜降りはやわらかく、赤身はさっぱりです。 豚肉：豚ロースやバラの薄切り。豚しゃぶは手頃で人気があります。 しゃぶしゃぶ用として売られている、1〜2mmほどの薄切りを選びましょう。 一人あたり150〜200gが目安です。 野菜とほかの具 白菜、春菊、水菜、ねぎ、しいたけ、えのき、豆腐、くずきり、にんじんなど。 だし 鍋に水を張り、昆布を30分以上浸けてから火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。 味つけをしないのが基本です。たれで味わうので、だしはシンプルに。 たれ ごまだれ：練りごま、しょうゆ、砂糖、酢、だしを混ぜてまろやかに。牛肉によく合います。 ポン酢：柑橘の香りでさっぱり。もみじおろしや刻みねぎを添えて。 市販のたれを使えば手軽です。 しゃぶしゃぶのしかた 1. だしを沸騰直前の、ふつふつとした状態に保ちます。グラグラ煮立てると肉がかたくなります。 2. 肉を一枚ずつ箸でつまみ、だしの中で数回ゆらします。 3. 牛肉は色が変わったらすぐに引き上げるのが一般的ですが、豚肉は必ずピンク色がなくなるまで火を通してください。 4. 野菜は火が通りにくいものから入れ、肉の合間に食べます。 5. アクが出たらこまめに取ります。 衛生のポイント 生肉を扱う箸と、食べるときの箸は分けましょう。生肉に触れた箸で直接食べると、食中毒の原因になります。 肉は食べる直前まで冷蔵庫に入れておき、長時間テーブルに出しっぱなしにしないこと。 しめ 肉と野菜のうまみが溶け出したスープで、うどんや中華麺を煮たり、ごはんと卵で雑炊にしたりします。最後の一品を楽しみに、しゃぶしゃぶを進める人も多いでしょう。 アレンジ 冷しゃぶ：ゆでた豚肉を冷まし、野菜と一緒にサラダ風に。夏の定番です。 鯛やぶり、たこなど魚介のしゃぶしゃぶもおいしいです。 安全に 卓上コンロを使うときは、換気をし、ボンベの取り扱いに注意しましょう。小さな子どもが鍋に手をのばさないよう、配置にも気を配ってください。