Шаньги: открытые ватрушки Русского Севера и Урала, дрожжевое тесто, картофельная начинка и сметанная заливка

Шаньги — круглые открытые пирожки из дрожжевого теста, традиционная выпечка Русского Севера, Урала и Сибири. В отличие от ватрушки, у шаньги начинка не обязательно творожная: чаще всего это картофельное пюре, которое сверху смазывают сметаной и запекают до золотистой корочки. В деревнях шаньги пекли по выходным и к праздникам, а ели с молоком или чаем. Тесто 500 г муки; 250 мл тёплого молока; 1 пакетик (10 г) сухих дрожжей; 1 яйцо; 50 г растопленного масла; 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли. Замесить мягкое тесто и оставить в тепле на час, пока не поднимется вдвое. Картофельная начинка 800 г картофеля; 100 мл горячего молока; 40 г сливочного масла; 1 яйцо; соль. Сварить картофель, размять с молоком, маслом и солью, остудить и вмешать яйцо. Можно добавить обжаренный лук. Заливка 150 г сметаны, 1 яйцо и щепотка соли. Формовка Разделить тесто на 12–14 шариков, раскатать в лепёшки толщиной около 1 см и выложить на противень с бумагой. Дать постоять 15 минут, затем сделать в середине углубление донышком стакана. Выложить картофельную начинку горкой, а сверху смазать сметанной заливкой. Выпечка При 200 °C около 20–25 минут, до румяной корочки. Горячие шаньги смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем на несколько минут, чтобы тесто стало мягким. Варианты С творогом, как ватрушки. С пшённой кашей. Сладкие, с вареньем или ягодами. В некоторых местах шаньги делают из пресного теста, а начинку кладут только сверху тонким слоем. Советы Не перегружайте начинкой: шаньги должны оставаться мягкими. Хранить под полотенцем; на следующий день подогреть в духовке.