Шарлотка с яблоками: три продукта на тесто, взбить яйца до пышности, антоновка и не открывать духовку

Шарлотка — самый простой и любимый яблочный пирог в России. Её пекут осенью, когда на дачах созревают яблоки, а на тесто нужны всего три продукта: яйца, сахар и мука. Название пришло из французской кухни, но наша шарлотка — это бисквит с яблоками, который получается почти у всех с первого раза. Ингредиенты (форма 22–24 см) 4 яйца; 1 стакан сахара (200 г); 1 стакан муки (около 130 г); щепотка соли и ванильный сахар; 4–5 кисло-сладких яблок, лучше антоновки; корица по желанию; сливочное масло и манка или сухари для формы. Подготовка Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом и присыпьте манкой или сухарями, чтобы пирог легко вынимался. Яблоки очистите от семян, кожуру можно оставить, нарежьте дольками и выложите в форму. Посыпьте корицей. Тесто 1. Взбейте яйца с солью и сахаром миксером на высокой скорости 5–7 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме в несколько раз. 2. Просейте муку и аккуратно вмешайте её лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. 3. Сразу вылейте тесто на яблоки. Выпечка Выпекайте 35–45 минут. Первые 25 минут не открывайте духовку, иначе бисквит может опасть. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Дайте шарлотке остыть в форме 10–15 минут и только потом снимайте. Почему шарлотка опадает Яйца взбиты недостаточно или мука вмешана слишком энергично. Духовку открыли рано. Слишком много сочных яблок; их можно чуть присыпать мукой. Варианты С грушами, сливами или ягодами. Половину муки можно заменить манкой или овсяной мукой. Подают с чаем, сметаной, мороженым или просто посыпав сахарной пудрой.