沙县小吃怎么点:拌面配扁肉、炖罐、蒸饺和卤味,花生酱拌面的做法和在家复刻

沙县小吃来自福建三明市沙县,如今几乎在中国每座城市的街头都能看到它的招牌。便宜、快、吃得饱,是很多人上学和上班时的日常。最经典的搭配是一碗花生酱拌面加一碗扁肉,再来一个炖罐,就是一顿完整的饭。 经典菜单 拌面:细碱面拌上花生酱、酱油和葱油,香浓顺滑。 扁肉:沙县对馄饨的叫法,皮薄如纸,肉馅用木槌捶打成肉泥,口感爽滑。 炖罐:在小瓦罐里慢炖的汤,有排骨汤、乌鸡汤、猪肚汤、党参汤等,是很多人的最爱。 蒸饺:皮薄馅大,蘸酱油和辣椒。 卤味:卤鸭腿、卤蛋、卤豆干,可以加点在面上。 还有拌粉、烧麦、芋饺等,各店略有不同。 在家做花生酱拌面 材料(1人份):碱水细面100克;花生酱1大勺;生抽1大勺;蚝油半勺(可选);糖少许;葱油或香油少许;温水或面汤2至3勺;葱花。 做法: 花生酱用温水或面汤慢慢调开,加生抽、蚝油、糖和葱油搅匀,调成可以流动的酱汁。 面条煮熟后迅速捞出沥干,立刻和酱汁拌匀,撒上葱花。 喜欢辣的可以加辣椒油或沙茶酱。 扁肉的关键 传统扁肉的肉馅是用木槌反复捶打成泥,加一点碱水和盐,不加太多调料,口感才会弹。 皮要擀得极薄,包的时候用筷子一抹一捏就成型。 汤底用骨头汤或清水加紫菜、葱花、少许猪油和胡椒。 小贴士 早上的沙县小吃店最热闹,很多人早餐就来一份拌面加扁肉。 各地口味会调整,有的偏甜,有的偏咸,不妨多尝几家。 想吃最地道的,可以去沙县当地,每年还会举办小吃文化相关的活动。