Селёдка под шубой: порядок слоёв, как сварить овощи, чтобы не размякли, и почему салат должен настояться

Селёдка под шубой — один из главных новогодних салатов, без которого многие не представляют праздничный стол. Слои солёной сельди, картофеля, моркови, яиц и свёклы с майонезом настаиваются в холодильнике и становятся сочными и нежными, а яркий свекольный верх делает салат украшением стола. Ингредиенты (большое блюдо) 2 филе слабосолёной сельди (или 1 целая сельдь); 3 средних картофелины; 2 моркови; 2 средние свёклы; 3 яйца; 1 небольшая луковица (по желанию); 200–250 г майонеза. Подготовка Свёклу, картофель и морковь отварите в кожуре до мягкости, но не разваривайте. Свёкла варится дольше всех — 1–1,5 часа, её можно запечь в фольге. Остудите овощи полностью, только потом очистите. Тёплые овощи дадут воду, и салат поплывёт. Яйца сварите вкрутую. Сельдь очистите от костей и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте и, если он острый, ошпарьте кипятком. Сборка Слои выкладывайте на плоское блюдо или в разъёмное кольцо: 1. Сельдь с луком. 2. Тёртый картофель, тонкая сеточка майонеза. 3. Тёртая морковь, майонез. 4. Тёртые яйца, майонез. 5. Тёртая свёкла, смазанная майонезом сверху и по бокам. Овощи натирайте на крупной тёрке прямо на салат, не утрамбовывая: так он будет воздушным. Порядок слоёв в разных семьях свой: кто-то кладёт картофель первым, а сельдь — вторым слоем. Пропитка Уберите салат в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь. Перед подачей украсьте зеленью или узором из майонеза. Советы Майонеза не нужно много: тонкая сетка на каждом слое лучше толстого слоя. Яблоко кисло-сладкого сорта, натёртое между слоями, добавляет свежести. Для облегчённой версии часть майонеза заменяют сметаной или густым йогуртом. Хранение Салат с майонезом храните в холодильнике и съешьте за 1–2 дня. Не оставляйте его надолго при комнатной температуре на праздничном столе.