Сметанник по-домашнему: бисквитные коржи на сметане, сметанный крем, пропитка и как не дать крему стечь

Сметанник — простой и любимый домашний торт, который пекли во многих советских семьях: мягкие коржи на сметане, промазанные сметанным кремом. Он получается влажным, нежным и не слишком сладким, а готовится из продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике. Есть светлый вариант, а есть «зебра» — с коржами из теста с какао. Тесто (форма 22–24 см) 3 яйца; 200 г сахара; 250 г сметаны 20%; 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, или 2 ч. л. разрыхлителя; 300 г муки; 2 ст. л. какао для тёмных коржей, по желанию; щепотка соли, ванильный сахар. Крем 700–800 г жирной сметаны (25–30%); 150 г сахарной пудры; ванильный сахар; загуститель для сливок или сметаны, по желанию. Тесто Взбить яйца с сахаром и солью до светлой пышной массы. Добавить сметану и разрыхлитель, перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить тесто, похожее на густую сметану. Для «зебры» разделить тесто на две части и в одну добавить какао. Выпечка Выпекать при 180 °C. Можно испечь один высокий корж и разрезать его на два-три слоя, а можно испечь несколько тонких коржей по очереди. Высокий корж печётся 35–45 минут, тонкие — по 15–20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать коржам полностью остыть. Крем Сметану заранее откинуть на сито с марлей на несколько часов в холодильнике, чтобы стекла лишняя сыворотка — тогда крем не будет жидким. Взбить холодную сметану с сахарной пудрой и ванилью до загустения, при желании добавить загуститель. Сборка Обильно промазать каждый корж кремом, смазать верх и бока. Посыпать крошкой из обрезков коржей, тёртым шоколадом или орехами. Пропитка Торт обязательно должен постоять в холодильнике не меньше 6–8 часов, лучше ночь: коржи пропитаются кремом и станут нежными. Советы Сметана для крема должна быть жирной и холодной, иначе крем не загустеет. Между коржами можно положить слой ягод, вишни без косточек или чернослива. Хранить торт в холодильнике до трёх дней.