Сочники с творогом как в школьной столовой: песочное тесто на сметане, открытая начинка и выпечка

Сочники, или сочни, — выпечка, знакомая многим с детства по школьным столовым и булочным: овальная лепёшка из нежного песочного теста на сметане, сложенная пополам так, что творожная начинка выглядывает наружу. Начинка подрумянивается сверху, а внутри остаётся мягкой и влажной. Тесто 250 г муки; 100 г сметаны; 80 г сливочного масла комнатной температуры; 80 г сахара; 1 яйцо; ½ чайной ложки разрыхлителя и щепотка соли. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо и сметану, затем муку с разрыхлителем и солью. Быстро замесить мягкое тесто, не вымешивая долго, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Начинка 300 г творога (лучше сухого, 5–9 %); 2 столовые ложки сахара; 1 столовая ложка сметаны; 1 желток (белок оставить для смазки); 1 столовая ложка муки или манки; ваниль по вкусу. Творог протереть через сито или пробить блендером до гладкости и смешать с остальными продуктами. Начинка должна быть густой, иначе вытечет. Формовка Тесто разделить на 8–10 частей, каждую раскатать в овал толщиной около 5 мм. На одну половину овала выложить начинку, второй половиной накрыть, не защипывая, и слегка прижать по краю, чтобы творог был виден. Верх смазать взбитым яйцом или белком. Выпечка При 190–200 °C 20–25 минут, до золотистого цвета. Остудить на решётке: горячими сочники легко ломаются. Советы Слишком влажный творог отжать в марле. Тесто не должно быть липким, но и муки много не добавлять: сочники станут жёсткими. Хранить в контейнере до двух дней; на следующий день они даже мягче. Подавать с молоком, кефиром или чаем.