Сборная мясная солянка: копчёности, огурцы с рассолом и правильный баланс вкуса

Солянка — густой, насыщенный суп с кисло-солёным вкусом, который особенно хорош в холодное время года и после праздников. Сборная мясная солянка — способ с пользой употребить остатки копчёностей и колбас. Есть также рыбная и грибная солянка. Главное в этом супе — баланс: солёное, кислое, копчёное и немного сладкого от томата. Ингредиенты на 6 порций 500 г говядины на кости для бульона; 400–500 г разных копчёностей и колбас: варёно-копчёная колбаса, сосиски, ветчина, копчёные рёбрышки; 4–5 солёных огурцов и полстакана огуречного рассола; 2 луковицы; 2 столовые ложки томатной пасты; маслины или оливки, каперсы по желанию; лимон, сметана, зелень; лавровый лист, перец горошком. Бульон Сварите бульон из говядины на кости с лавровым листом и перцем, около 1,5–2 часов на слабом огне, снимая пену. Мясо выньте, нарежьте небольшими кусочками, бульон процедите. Копчёные рёбрышки можно варить вместе с говядиной — бульон станет ароматнее. Приготовление 1. Нарежьте колбасы и копчёности соломкой или кубиками и слегка обжарьте на сковороде: так раскроется вкус. 2. Нарежьте лук и обжарьте до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте пару минут. 3. Солёные огурцы нарежьте соломкой и немного потушите отдельно, с небольшим количеством бульона. 4. Сложите в кипящий бульон мясо, копчёности, лук с томатом и огурцы. 5. Добавьте рассол постепенно, пробуя: он даёт кислинку и соль. 6. Варите 10–15 минут на слабом огне, в конце добавьте маслины и каперсы. 7. Посолите только после того, как попробуете: копчёности, огурцы и рассол уже солёные. Часто соль не нужна вовсе. 8. Дайте солянке настояться под крышкой 15–20 минут. Подача В каждую тарелку положите дольку лимона, ложку сметаны и рубленую зелень. Подавайте с чёрным хлебом. Рыбная и грибная солянка Рыбную солянку варят на рыбном бульоне с несколькими видами рыбы, в том числе копчёной или солёной, с огурцами, каперсами и маслинами. Грибная солянка на грибном бульоне, с солёными или маринованными грибами, — хороший постный вариант. Если получилось слишком солоно Добавьте немного горячей воды или несолёного бульона, а также отварной картофель, который заберёт часть соли, если в рецепте вашей семьи он допустим. В следующий раз добавляйте рассол небольшими порциями. Здоровье Солянка — блюдо солёное и жирное. Людям с повышенным давлением, болезнями почек и желудка лучше есть её редко и небольшими порциями. Хранение Остудите солянку быстро и храните в холодильнике 2–3 дня, разогревая до кипения. Лимон и сметану добавляйте только в тарелку, а не в кастрюлю, иначе суп быстро испортится и станет горчить.