Sop buntut: merebus buntut sampai empuk, kuah bening berempah pala dan cengkih, versi goreng dan bakar

Sop buntut adalah sup ekor sapi yang gurih dan hangat, dengan kuah bening berbumbu pala, cengkih, dan merica, serta potongan wortel, kentang, dan tomat. Hidangan ini disukai di seluruh Indonesia, dari rumah makan keluarga sampai hotel di Jakarta yang terkenal dengan sop buntutnya. Selain direbus, buntut juga sering digoreng atau dibakar dan disajikan dengan kuah terpisah. Bahan (untuk 5 sampai 6 porsi) 1 kg buntut sapi, potong per ruas; 2,5 liter air; 2 buah wortel dan 2 buah kentang, potong besar; 2 buah tomat, potong; 1 batang daun bawang dan 2 batang seledri, iris; 2 cm kayu manis, 3 butir cengkih, 1/4 butir pala parut; garam, merica, sedikit gula; bawang goreng dan jeruk nipis. Bumbu tumis 6 siung bawang putih dan 6 butir bawang merah, haluskan atau iris; 2 cm jahe, memarkan. Merebus buntut 1. Rebus buntut dalam air mendidih 10 menit, buang airnya, lalu bilas. Ini membuat kuah lebih bening dan tidak amis. 2. Rebus kembali dengan air baru, jahe, kayu manis, dan cengkih dengan api kecil selama 2 sampai 3 jam sampai empuk. Dengan panci presto, cukup sekitar 45 menit. 3. Buang lemak yang mengapung di permukaan. Menyelesaikan sup 1. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum, masukkan ke dalam kuah. 2. Masukkan wortel dan kentang, masak sampai empuk. 3. Bumbui dengan garam, merica, pala, dan sedikit gula. 4. Terakhir masukkan tomat, daun bawang, dan seledri. Penyajian Sajikan panas dengan nasi putih, taburan bawang goreng, perasan jeruk nipis, sambal rawit, dan emping. Buntut goreng atau bakar Setelah direbus empuk, buntut bisa dilumuri bumbu kecap lalu dibakar, atau digoreng sebentar sampai kecokelatan. Sajikan dengan kuah sop di mangkuk terpisah. Tips Lemak sup lebih mudah dibuang jika kuah didinginkan di kulkas semalam; lemak akan membeku di permukaan. Sop buntut bisa dibekukan tanpa kentang, karena kentang menjadi lembek setelah dibekukan.