Sopaipillas chilenas: la masa con zapallo, freírlas bien, pasadas en chancaca y con pebre

Las sopaipillas son una de las comidas más queridas de Chile: unas tortitas redondas de masa con zapallo, fritas y doradas, que se comen en la calle con pebre o mostaza, o en casa “pasadas” en un almíbar de chancaca los días de lluvia. Cada familia tiene su receta y cada carrito su clientela fiel. Así se preparan. Ingredientes (unas 20 sopaipillas) 500 g de harina; 1 taza de zapallo (calabaza) cocido y hecho puré; 3 cucharadas de manteca o mantequilla derretida; 1 cucharadita de polvos de hornear; 1 cucharadita de sal; agua tibia, si hace falta; aceite para freír. La masa 1. Mezcla la harina, la sal y los polvos de hornear. 2. Agrega el puré de zapallo tibio y la manteca derretida. 3. Amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Si está muy seca, añade un poco de agua tibia. 4. Deja reposar la masa tapada unos 15 minutos. Formar Uslerea la masa hasta dejarla de unos 5 mm de grosor. Corta círculos con un vaso o un cortador de unos 10 cm. Pincha cada sopaipilla con un tenedor para que no se infle demasiado al freír. Freír Calienta abundante aceite a fuego medio y fríe las sopaipillas por ambos lados hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel absorbente. No dejes el aceite caliente sin vigilancia y mantén a los niños lejos de la olla. Con pebre El pebre es la salsa chilena de tomate, cebolla, cilantro, ají verde, aceite, vinagre y sal, todo picado fino. Las sopaipillas con pebre son un clásico de la calle y de las previas a los asados. También se comen con mostaza, ketchup o palta. Sopaipillas pasadas Para el invierno lluvioso, se pasan en almíbar: 1. Disuelve 250 g de chancaca (panela) en un litro de agua con una rama de canela, cáscara de naranja y unos clavos de olor. 2. Hierve hasta que espese un poco. 3. Sumerge las sopaipillas fritas en el almíbar caliente un par de minutos y sírvelas con un poco de almíbar por encima. En el sur y en Argentina En el sur de Chile se hacen a veces sin zapallo. En Argentina y Uruguay, las tortas fritas son parientes cercanas, muy populares también los días de lluvia con mate. Conservación Se comen recién hechas. La masa cruda se puede congelar en discos separados con papel y freír directamente. La tradición Comer sopaipillas pasadas cuando llueve es casi un ritual en Chile. El olor de la chancaca con canela en la cocina es, para muchos, el olor del invierno.